Fotos

Ingredientes para el bizcocho

10 Unidades de huevos

4 yemas

300 gramos de azúcar

200 gramos de harina

50 gramos de maicena

50 gramos de cocoa amarga

50 gramos de almendra tostadas

50 ml. Licor amaretto

10 gramos de esencia de vainilla

Para esta presentación preparamos media receta

Para el relleno Mousse de Chocolate

250 gramos de chocolate 150 gramos de claras

300 gramos de azúcar 5 unidades de yemas

100 gramos de azúcar 20 gramos de gelatina simple

80 cc. De agua 100 cc. De licor de amareto

500 mil de crema de leche

Para masa de cigarrillo

125 gramos azúcar 125 gramos harina

125 gramos claras 50 gramos de mantequilla

5 gramos de esencia de vainilla blanca

Para Ganache

500 gramos de chocolate de cobertura

250 gramos de crema de leche

50 ml. whisky

Decoración

250 gramos chocolate blanco

Preparación del bizcocho:

1. Precalentamos el horno a 375ºF 180ºC

2. Ponemos en la batidora las 12 yemas y los 5 huevos mas la sal (pizca) más 150 gramos de azúcar y 1 cdta de esencia de vainilla, batimos por 10 minutos (tiene que crecer la mezcla de los huevos), luego le ponemos el amaretto (25 ml.)

3. En un bowl ponemos los ingredientes secos y mezclamos (harina, maicena, almendras procesadas) y mezclamos con una espátula.

4. Forramos con papel encerado la torta y llevamos la mezcla ahí, luego ponemos al horno a 180ºC por 8 minutos.

Preparación del Mousse de Chocolate

1. Desmenuzamos o rallamos el chocolate y fundimos a baño María.

2. A parte preparamos el merengue (300 gr. Azúcar + 150 gr.) cocido a punto de pico. Una vez que esté, reservamos.

3. Blanqueamos las yemas con el azúcar y batimos como savayon a baño maría

4. Disolvemos gelatina sin sabor e hidrataos con agua y amaretto.

5. Batimos crema de leche a punto, al chocolate fundido a baño maría le agregamos amaretto (50 cc)

6. Mezclamos el merengue cocido mas las yemas blanqueadas y la crema de leche a punto chantilly y le vamos agregando a punto de hilo el chocolate derretido mezclando con el whitz (varilla) al mismo tiempo

Preparación de la masa cigarrillo

1. Clarificamos la mantequilla como lo hacemos normalmente.

2. Todos los ingredientes secos mezclamos y luego le agrego las claras y mezclamos bien

3. Luego le agregamos la mantequilla clarificada de un solo golpe y mezclamos bien hasta obtener una masa ni espesa ni liquida.

4. A parte la cocoa la mezclamos con la masa de cigarrillo y la pasamos a un cartucho de papel para formar las letras

5. Llevamos al horno por unos minutos hasta que esté dorado.

MONTAJE DEL PLATO

1. Una vez obtenido el bizcocho dejamos enfriar y desmoldamos, luego con la base del molde cortamos un redondel, que nos va a servir de base para el postre.

2. Luego ponemos a colocar en el mismo molde desmoldable y encima del bizcocho le ponemos el mouse de chocolate y llevamos a la refrigeradora por 3 horas o hasta que se cuaje.

3. Decoramos con la masa de cigarrillo y con hilos de chocolates.