INGREDIENTES (4 PERSONAS)

• ½ vaso de agua

• Una terrina de 50 gr de caviar

• Dos higados de pato

• ½ litro de nata para cocinar

• ½ kg de patata ya pelada y cortada a rodajas

• Sal y pimienta

ELABORACION

1. Abrir los hígados por la mitad y retirar las venas

2. Desmenuzar los hígados con la ayuda de las manos y colocarlos en una sartén a fuego lento

3. Ir trabajándolos con la ayuda de una espátula y las manos hasta que empiezan a soltar grasa

4. Retirar del fuego, estirarlos sobre un papel sulfurizado y salpimentar

5. Dar un golpe de frio en el congelador para bajar su temperatura

6. Guardar en un molde para terrinas, prensándolos con peso, y reservar durante 12 horas en la nevera

7. Hervir las patatas ya cortadas durante 30 minutos a fuego lento

8. Una vez cocidas, escurrirlas y mezclar con la nata liquida.

9. Colocar la mezcla al fuego hasta que rompa a hervir

10. Triturar las patatas, salpimentar y colar

11. Dejar enfriar

12. Poner la mezcla dentro de un sifón y cargarlo. Dejar reposar dos horas en la nevera

PRESENTACION

1. Cortar la terrina de foie en lonchas de cuatro centímetros de ancho

2. Marcarlas por ambos lados a la plancha

3. Colocar en un plato sopero dos lonchas de foie, cubriendo cada ración con 10 gramos de caviar

4. Rodear con la espuma de patata

5. Servir inmediatamente