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Ay, Que Rico Gourmet & Catering es un nuevo concepto de catering sustentado en las más avanzadas técnicas gastronomicas y la especialización en servicios de primera calidad. Nuestro objetivo es la realización de un trabajo bien hecho, donde el oficio se convierte en arte y una manera de vivir, con la única intención de satisfacer las necesidades de nuestros clientes. Un derroche de imaginación y deseo de sorprender nos lleva a innovar continuamente y a ofrecer un gran abanico de posibilidades. Cuidamos el detalle, desde la presentación de las mesas hasta el acabado del plato, y se ejerce esa virtud diplomática de adivinar el gusto del cliente.
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"HALLACA DE MARISCOS"
24 Hallacas apróx.
INGREDIENTES PARA EL GUISO:
3/4 de taza de aceite.
3 tazas de cebolla picadita.
6 dientes de ajo machacados.
1 taza de lo blanco de ajo porro picadito
1 taza de lo blanco del cebollin picadito
1/4 de taza de alcaparras pequeñas trituradas con 1/4 de taza de agua.
1/4 de taza de pimentón rojo picadito,sin vena y sÃn semillas.
5 ajÃes dulces picaditos sÃn semillas.
3/4 de taza de tomates picaditos sÃn piel y sÃn semillas.
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida.
4 cucharaditas de sal.
4 cucharadas de salsa inglesa.
1 cucharada de pimentón seco molido.
1/2 cucharadita de ajà picante,seco y molido.
1/2 taza de encurtidos en mostaza picaditos.
2 cucharadas de vinagre
1/2 taza de vino dulce Moscatel ó Marsala
1/2 taza de vino blanco seco.
3 cucharadas de mostaza preparada.
2 1/2 kilos de Mariscos
1 limón
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina precocida de maÃz, disueltas en 4 cucharadas de agua.
PREPARACIÓN DEL GUISO:
1.- Se pone el aceite a calentar. Se agregan las cebollas,los ajos,el ajo porro,el cebollÃn y las alcaparras trituradas con el agua,se cocinan unos 10 minutos.
2.- Se agrega el pimentón, el ajà dulce,el tomate,la pimienta,la sal, la salsa inglesa,el pimentón molido,el ajà molido, los encurtidos, el vinagre, los vinos y la mostaza, y se cocinan por 25 minutos.
3.- Se agregan los mariscos,previamente lavados y frotadoe econ el limón y enjuagados, y se cocinan, tapado y a fuego mediano,por unos 12 minutos, ó hasta que queden cocidos.
4.- Agregar el azúcar y la harina de maÃz disuelta en el agua,se revuelve con cuidado y se cocinan de 3 a 4 minutos más.Se retira del fuego,se deja enfriar completamente y, si es necesario, meter en la nevera.
INGREDIENTES PARA LA MASA:
2 1/2 kilos de masa de maÃz (ya lista), obtenida a partir de 1 1/4 kilo de maÃz pilado. (Si lo prefieres, ó es complicado, utiliza harina pan).
1 1/2 taza de aceite.
3 ó 4 cucharas de aceite coloreado de onoto, obtenido a partir de 1/4 de taza de aceite y 1/3 de taza de granos de onoto,calentados hasta obtener un color amarillo obscuro.
1/4 de taza de agua
4 1/2 cucharadas de sal.
PREPARACIÖN DE LA MASA:
6.- Se mezclan todos los ingredientes y se amasan muy bienLa masa de be quedar suave y brillante.Es importante que tenga suficiente aceite.Se muele nuevamente para mezclarla mejor y obtener una masa muy fina.Se vuelve a masar y se deja aparte.
FÃjate que la masa se prepara diferente a la de la hallaca convencional.
Bueno, te dejo hasta aquà la receta,porque como te dije es bien larga,y luego luego te envÃo el resto de la misma. Saludosssssss!!!
Saludos
olga
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