Comentarios

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  Chef Tecayehuatl 13 de Noviembre de 2009 at 6:49am

  LISTO MI FRIEND YA LO PUBLIQUE EN MI BLOG DE TODOS MODOS TE LO PASO skyblue_271@hotmail.com NOS VEMOS LUEGO CUIDATE.
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  Luis Higuera 12 de Agosto de 2009 at 9:31am

  PASTA CHOUX CESAR
  La proporción para los petisús es de ¼ litro de agua por cada 100 gr. de mantequilla, 150 gr. de harina, 5 gr. de sal y alrededor de 5 huevos, para alrededor de 36 petisús; también llamados a veces: profiteroles, bocaditos o antiguamente lionesas, la masa para hacerlos a veces lo podemos encontrar en libros de cocina con el nombre de pasta “chous”. De igual forma si el relleno va a ser dulce, podemos añadir algo de azúcar al principio de la elaboración de la pasta.
  Para su elaboración, en un cazo ponemos a cocer agua, mantequilla y sal, cuando hierva, añadimos apartando del fuego la harina moviéndolo con una espátula, sin llegar a enfriarse totalmente vamos mezclando los huevos enteros uno a uno, no echando el segundo huevo hasta que la pasta no haya absorbido el primero. Con la masa ya preparada y con una manga pastelera con una boquilla lisa, escudillamos en una bandeja de horno tirándolos de forma alargada o de punto, y lo cocemos en el horno ya precalentado a 200º durante unos 15 minutos aproximadamente hasta que estén dorados.
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  Luis Higuera 12 de Agosto de 2009 at 9:25am

  Hola Cesar, si te refieres a sustituir la nata por crema pastelera, no veo ningún incoveniente, todo depende de como quieras hacer la tarta, también puedes utilizar trufa en vez de nata, el chocolate te dará mas juego. En repostería y pastelería ten en cuenta las cantidades y los pesos, por lo demás, tu imaginación es la que cuenta.
  Saludos
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  Daniel M 2 de Agosto de 2009 at 5:14am

  si cesar aqui estoy...vos todo bien? chekeo la pagina esta muy buena ,muy buenos cocineros hay..vos como estas laburo? la escuela bien? por donde andan en cocina?? alla..aca demasiado tranki..riñones,en salsa de manteca y alcaparras..bases pero estan buenas,tranki....hoy por hoy estoy con ganas de darle a la molecular pero igual mucho no me llama...me estoy haciendo un charqui de caroinchi y quiero un crepi...pero es difcil de conseguirlo
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  TONY 1 de Agosto de 2009 at 12:42am

  gracias cesar x la bienvenida se nota q eres super buena onda gracias ablomos
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  JOAN VILLARÓ 26 de Julio de 2009 at 4:38pm

  Hola Cesar, pirenna es un nombre que se le ha dado a esta crema.
  Un abrazo
  
  JOAN VILLARÓ
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  Daniel M 15 de Julio de 2009 at 12:20am

  Cesar,,,como estas que buena onda...enzito09@hotmail.com.....la prxima ves cuando trabajes con masa bomba ,hacete un croquenbush,te vas a ganar todos los aplausos
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  Daniel M 6 de Julio de 2009 at 5:04am

  CESAR todo bien,daniel de argentina..
  ingredientes harina ,100grms,agua 170,manteca 70grms.sal una pisca o 2 grms,huevos 3 aprox.primero pone la manteca y la sal,agregar el agua y llevar a ebullicion,volvar la harina de golpe sobre el agua y revolcer lento(cocinar) hasta q esta se despegue de los bordes ,pasar a un bowl para cortar coccion,agregar huevos de a uno,primero dos y el ultimo la mitad,ver q quede punto letra o masa bien flexible,colocar en placa enmanteca formar bollos con un pico mediano de 7 0 8 mm pintar con huevo y llevar a un horno de 200grados,hasta q estan leven,bajr unos grados el horno y terminar coccion del interior ,si queres quedan muy bien rellenas con crema chantilli y despues una base de caramelo!
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  jguidus 13 de Junio de 2009 at 9:30pm

  En bocadillos poca cosa creo que puedes hacer, pero quizá si preparas unos canapes.. ahi si que podrias hacer cosas espectaculares. Consulta con Luis.
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  jguidus 10 de Junio de 2009 at 6:27pm

  Hola Cesar. Dame explicaciones de lo que quieres hacer e intentaré ayudarte con la decoración. Aunque un experto en esos temas es nuestro amigo Luis Higueras. Salu2