1 kg. Solomillo de ternera (de centro) en una pieza.
El cordón y la oreja del solomillo, se limpia de grasa, se pica y se reserva.
Hacer una farsa con:
-La carne picada.
-Champiñones fileteados y salteados.
-Huevo crudo.
-Pan rallado.
-Vino de Madeira.
-Salsa worcestershire.
-Cebolla pochada.
-Pimienta blanca molida.
-Sal.
-Paté de higado de oca, ó pato.
Amasar todo hasta conseguir una masa bien ligada.
Preparación:
Sobre un papel sulfurizado, extender una lámina de hojaldre, suficiente para forrar un molde rectangular (tipo plum cake).
Hacer una cama de farsa, y sobre ella colocar el solomillo.
Cubrir el solomillo totalmente con la farsa restante.
Cerrar el molde con una capa de hojaldre pintada con huevo batido.
Meter al horno precalentado a 190º durante 40 minutos.
Desmoldar cuando esté frio y cortar en rodajas para servir.
Esta misma receta se puede abaratar usando solomillo de cerdo y pate de higado de cerdo.
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