El Capón Relleno a la Catalana es un plato tradicional de la cocina catalana que se destaca por su sabor rico y festivo. Esta receta auténtica combina un capón tierno y jugoso con un relleno abundante y aromático compuesto por carnes, salchichas catalanas, frutos secos y especias. El capón se rellena generosamente con esta mezcla y se cocina lentamente en el horno, lo que permite que los sabores se mezclen y se intensifiquen. El resultado es un plato exquisito, perfecto para ocasiones especiales y festividades. Acompañado de las ciruelas, piñones y pasas del relleno, el Capón Relleno a la Catalana es una deliciosa opción para disfrutar en familia y deleitarse con la rica tradición culinaria de Cataluña.
Receta Auténtica de Capón Relleno a la Catalana
Ingredientes:
- 1 capón de aproximadamente 4 kg
- 200 g de carne de cerdo picada
- 200 g de carne de ternera picada
- 100 g de butifarra negra (salchicha catalana)
- 100 g de butifarra blanca (salchicha catalana)
- 100 g de panceta, cortada en dados pequeños
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 100 g de piñones
- 100 g de pasas
- 100 g de ciruelas pasas, sin hueso
- 1 ramita de canela
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de tomillo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de ave
- 4 cucharadas de azúcar
Instrucciones:
- Enjuaga bien el capón por dentro y por fuera, y sécalo con papel de cocina. Luego, salpimienta el capón por dentro y por fuera.
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y los ajos picados, y sofríe hasta que estén dorados.
- Añade la panceta a la sartén y cocínala hasta que esté dorada y crujiente. Luego, agrega la carne de cerdo y de ternera picadas, y cocínalas hasta que estén bien doradas.
- Agrega las salchichas butifarras picadas a la sartén y cocina durante unos minutos más. Añade los piñones, las pasas y las ciruelas pasas. Remueve bien todos los ingredientes y cocina por unos minutos adicionales.
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Rellena el capón con la mezcla de carne y butifarras que preparaste en la sartén. Asegúrate de rellenarlo bien, pero sin apretar demasiado.
- Cierra la abertura del capón con hilo de cocina para que el relleno no se salga durante la cocción.
- En una fuente apta para horno, coloca el capón relleno y rocíalo con un poco de aceite de oliva. Añade las ramitas de canela, romero y tomillo.
- Vierte el vino blanco y el caldo de ave alrededor del capón en la fuente.
- Espolvorea el azúcar sobre el capón y el líquido de la fuente.
- Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante aproximadamente 2 horas. Cada 30 minutos, retira el papel de aluminio y rocía el capón con los jugos de cocción.
- Pasado el tiempo de cocción, retira el papel de aluminio y aumenta la temperatura del horno a 200 °C. Cocina durante otros 30 minutos para que la piel se dore y quede crujiente.
- Una vez que el capón esté cocido y dorado, retíralo del horno y déjalo reposar durante unos 10-15 minutos antes de cortarlo en porciones.
- Sirve el Capón Relleno a la Catalana caliente, acompañado de las ciruelas, piñones y pasas del relleno y con un poco de salsa de cocción por encima.
¡Y ahí lo tienes! Disfruta de este delicioso Capón Relleno a la Catalana con toda la familia. ¡Buen provecho!
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