Recetas

PREPARACIÓN:

1. Desvenar y retirar la semilla de los chiles.

2. Poner agua a calentar, suficiente para cocer los chiles.

3. En una sarten colocar suficente aceite a calentar y dar una ligera freida a los chiles; no dejar mucho tiempo los chiles en el aceite ya que si se pasan de tiempo puden amargarse y dar mal sabor al mole.

4. Inmediatamente despues de pasarlos por el aceite colocarlos en el agua caliente a cocer.

5. En otra sarten colocar aceite a calentar y agregar tomates y jitomates cortados en trozos grandes a cocer por apximadamente 10-15 min. agregar la cebolla y algunos ajos.

6. Una vez cocidos, retirar del fuego y recervar.

7. En el mismo aceite donde freimos los chiles, freir las semillas de los chiles, las pimientas, comino. Con cuidado de que no se quemen y reservar.

8. En la misma sarten agregar un poco mas de aceite y colocar la nuez, la almendra, el ajonjoli, las pepitas de calabaza, cacahuates, canela y las galletas. Una vez dorados, refirarlos del fuego y reservar.

9. En una sarten grande cocolar de 1 a 1 1/2 litros de aceite a calentar.

10. Moler en la licuadora con un poco de fondo de pollo las semillas antes mencionadas, y queden muy bien molidas. Con la ayuda de una coladera o tamiz medianamente fino pasarlo al aceite caliente.

11. Enseguida moler las semillas de los chiles y las especias en un poco de fondo de pollo. Y repetir el mismo proceso de colado sobre el aceite.

12. Dejar que esta mezcla de sobores se guize por algunos minutos.

13. Moler muy bien los jitomates, tomates, ajos y cejolla, agregarlos a la demas mezcla.

14. Moler los chiles con agua de donde se cocieron los chiles y agregar las tabillas de chocolate y moler perfectamente, colarlos y agregarlos a nuestra mezcla. Es necesario colocar otro 1/2 litro de aceite ya que se tiene que cocer en el suficiente aceite; una vez pasado el tiempo durante la cocción el aceite se ira liberando hacia la superficie y si se gusta se retira. Pasado un tiempo que comiense a reducir rectificar el sabor con un poco de sal y azucar para acentar el sabor.

15. Hay que estar constantemente moviendo el mole a un fuego medio por aproximadamente 5 a 6 horas, ya que en este tiempo el sabor del mole se acentua mejor y se resalta todos sus sabores.

GUARNICIÓN:

Se puede servir con pollo cocido (en especial con la pierna y el muslo) y con carne de cerdo (costilla).

Se acompaña de aun arroz rojo y en ocaciones con frijoles refritos.

Espero y les guste es un tanto tardado pero la verdad es un manjar de patillo tipico de la cocina mexicana. Buen provecho!.

Y tiene este nombre ya es una receta original de mi madre y que me da mucho gusto compartirla con ustedes.