Recetas

Ingredientes:
350 gr de harina
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de mezcla de especias (canela,cardamomo, anís en grano y jengibre)
40 gr de mantequilla a dados
25 gr de azúcar blanquilla
15 gr de levadura fresca
la cáscara finamente rallada de 1/2 limón
la cáscara finamente rallada de 1/2 naranja
140 gr de frutas secas variadas
5-6 cerezas glaseadas
55 gr de almendras blanqueadas picadas o laminadas
1 huevo grande batido
125 ml de leche templada
175 gr de mazapán o pasta de almendra ( más abajo pongo receta)
2 cucharadas de Ron (opcional)
azúcar lustre y canela para espolvorear

Poner las frutas secas en un cuenco. Incorporar el Ron y reservar para que se impregne.
Preparar una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Tamizar la harina y la sal en un cuenco. Añadir el azúcar y las especias, remover para que se mezcle. Añadir la mantequilla y mezclar bien. Disolver la levadura en un poco de leche templada. Añadir el huevo batido a la mezcla de harina, seguidamente la levadura disuelta y el resto de la leche y amasar hasta obtener una textura blanda. Colocar la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina( muy poca) y amasar hasta que adquiera una textura homogénea y elástica. Formar una bola, introducir en un cuenco untado con aceite, tapar y dejar levar en un lugar caliente hasta que haya doblado su tamaño.

Mazapán casero:

125 gr de harina de almendras
125 gr de azúcar glas
2  gotitas de esencia de almendras
1 claras
Azúcar glas para amasar

Colocar en un cuenco la harina de almendras con el azúcar glas. Mezclar bien (si lo hacemos en una pocadora mejor).
Agregar las claras sin batir, poco a poco. Revolver para que la masa tome una consistencia firme.
Espolvorear la zona de trabajo con azúcar glas y amasar hasta que se torne maleable y suave. Darle al mazapán una forma de salchicha. Conservar en la nevera envuelta en film.