Recetas

    conchas de macarons al natural 

     ingredientes :

•      150 gr de almendra en polvo
•      150 gr de azùcar lustre
•      150 gr azùcar blanquilla
•      50 gr ( 5 cl )de agua
•      100 gr ( 50 + 50 ) de claras de huevo

     ganache de chocolate negro

• 100 gr de chocolate negro al 70%
• 120 gr de crema de leche espesa (nata)

 

prepare las conchas de macarons 

 

mezcle el azùcar  lustre con las almendras en polvo , importante tamizarlos .

cueza en una cacerola el azucar blanquilla y el agua , hasta llegar a los 110 C. 

monte la mitad de las claras a punto de nieve ( 50 gr) . una pizca de sal ayuda a que levanten mejor.

vierta el almibar lentamente  sobre las claras a punto de nieve sin dejar de batir .

( nos quedara un merengue italiano)  cuando  haya alcanzado unos 45 grados C. pare la batidora . y añada al merengue las claras restantes al igual que los ingredientes en polvo con ayuda de una espatula . y movimientos envolventes . 

ponga la pasta en una manga  y  extièndala sobre una placa de cocina con una silicona o  un papel sulfurizado o  encerado y hornee a 140C -150C   por unos 11 minutos . dependiendo del tamaño de los macarons.

Al retirarlos del horno dejar que enfrien a temperatura ambiente (un par de horas ante de tocarlos ).

 

 

 

 

prepare la ganache de chocolate  negro

 

pique el chocolate  negro y deje que se derrita  al baño maria  o en el microondas 

moviendo de ves encuando. 

hierva la crema de leche y agregela al chocolate ya derretido . agregar  en 3 partes  moviendo con una espatula energicamente . dejar enfriar 45 minutos a temperatura ambiente . ( antes de montar se puede batir con la batidora ,para que quede mas untuoso)

 

 

monte los macarons

de la vuelta a las conchas y con la ayuda de una manga ponga una nuez de la ganache en  la concha y cubrala con otra concha de macaron y presione ligeramente sin aplastar.

dejelos en la nevera de un dia a otro ... 

 

si no te salen a la primera no te desanimes...  yo tarde 3 intentos en conseguirlos .