FOCACCIA

MasaHarina 0000 1 kLevadura fresca 50 gAzúcar 1 cditaSal c/nAceite c/nMargarina 50 gAgua 400 ccPestoAlbahaca 1 atadoPiñones o nueces c/nAjo 1 dienteAceite de oliva extra virgen c/nSal y pimientaCubiertaCamarones 1 kAceite c/nAjo 1 dienteSal y pimientaVino blanco 100 ccPerejil 1 cdaTomates bien maduros 3 o 4Procedimiento MasaColocar en un bol o en la misma mesada harina y realizar un hueco en el centro e incorporar la levadura, el azúcar, la sal, el aceite, la margarina y por último el agua. Amasar hasta lograr una masa homogénea. Dejar descansar 1 hora. Estirar en placa aceitada de 30 x 30 cm y cocinar en horno a 200° C durante 35 minutos.PestoLavar las hojas de albahaca y colocar en el mixer junto con los piñones o nueces, el ajo y aceite de oliva en cantidad suficiente como para formar una crema. Condimentar con sal y pimienta. Reservar.CubiertaLavar y secar los camarones.Colocar en una sartén unas cdas de aceite, el ajo y los camarones. Saltear.Salpimentar y agregar el vino. Dejar reducir 5 minutos.Espolvorear con el perejil picado. Disponer 2 camarones en cada palillo, como pequeñas brochettes. Reservar.Lavar los tomates, cortar en rodajas finas y dejar escurrir en un colador. Salar poco.ArmadoCortar la focaccia en forma de cuadrados y colocar encima una rodaja de tomate, condimentar con el pesto de albahaca, y encima, la pequeña brochette de camarones.

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