🍳 Ragout de Cordero a la Castellana: Un Potaje Tradicional con Otros Ingredientes 🍳
🌟 Introducción:
El ragout de cordero a la castellana es más que una simple comida; es una experiencia culinaria que nos lleva a los días antiguos de la región de Castilla en España. Este plato, que combina la suculencia del cordero con otros ingredientes frescos, es una muestra de la tradición y la riqueza de la cocina castellana.
📜 Origen e Historia 📜
La gastronomía castellana, conocida por sus guisos robustos y sabrosos, tiene en el ragout de cordero una joya que refleja la historia y la cultura de la región. Es un plato que ha evolucionado a lo largo de los siglos, pero que siempre ha mantenido su esencia: el uso de ingredientes frescos y de calidad. El ragout de cordero es una interpretación local del tradicional ragout francés, pero con un toque distintivamente castellano.
📖 Receta de Ragout de Cordero a la Castellana 📖
Ingredientes (para 4-6 personas):
- Cordero: 1 kg, preferiblemente de pierna o paleta, cortado en trozos
- Aceite de oliva: 3 cucharadas
- Cebolla: 1 grande, picada finamente
- Ajo: 3 dientes, picados
- Zanahorias: 2, cortadas en rodajas gruesas
- Pimientos rojos: 1, cortado en tiras finas
- Tomate: 2, pelados y triturados o 1 lata de tomate triturado
- Vino tinto: 200 ml, preferiblemente de la región de Castilla
- Caldo de cordero o carne: 500 ml
- Pimentón: una mezcla de dulce y picante, según tu gusto
- Sal y pimienta: al gusto
- Laurel: 2 hojas
- Patatas: 4 medianas, peladas y cortadas en cubos medianos
- Perejil: picado, para decorar
Instrucciones:
- En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, las zanahorias y el pimiento rojo. Sofría hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla transparente.
- Incorpora el cordero al sofrito y dora bien por todos lados.
- Añade el tomate triturado, el vino tinto, el pimentón, el laurel, sal y pimienta. Mezcla bien y deja cocinar unos minutos hasta que el alcohol del vino se haya evaporado.
- Incorpora el caldo y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 1-1.5 horas, o hasta que el cordero esté tierno.
- Aproximadamente 30 minutos antes de terminar la cocción, añade las patatas en cubos. Cocina hasta que las patatas estén tiernas.
- Rectifica de sal y pimienta. Sirve caliente espolvoreado con perejil picado.
✨ Trucos y Consejos ✨
- Para un sabor más profundo, marina el cordero en vino tinto, ajo y hierbas (como romero y tomillo) durante unas horas o toda la noche antes de cocinar.
- Si prefieres una salsa más espesa, añade un roux (mezcla de mantequilla y harina) al principio, tras sofreír las verduras.
🌱 Beneficios y Propiedades 🌱
El cordero es una fuente rica de proteínas de alta calidad y es especialmente alto en vitamina B12 y hierro. También proporciona cantidades significativas de las vitaminas B2, B3, B5 y B6.
🍷 Maridaje 🍷
Este potente guiso se complementa perfectamente con un vino tinto robusto de Castilla, como un Ribera del Duero. La profundidad y complejidad del vino equilibran y realzan los sabores ricos y terrosos del ragout.
❓ Preguntas Frecuentes ❓
- ¿Se puede hacer el ragout con otros tipos de carne? Sí, aunque el cordero es la carne tradicional, puedes experimentar con ternera o pollo.
- ¿Cómo se puede almacenar el ragout? Una vez cocido, permite que se enfríe y guárdalo en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 3 días.
Conclusión: El ragout de cordero a la castellana es una auténtica delicia que lleva el alma de la cocina castellana a tu mesa. Con su sabor profundo y su textura tierna, es un plato que te invita a sentarte, relajarte y disfrutar de cada bocado. ¡Buen provecho! 🍴🥘🍷
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