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🍳 Ragout de Cordero a la Castellana: Un Potaje Tradicional con Otros Ingredientes 🍳

🌟 Introducción:

El ragout de cordero a la castellana es más que una simple comida; es una experiencia culinaria que nos lleva a los días antiguos de la región de Castilla en España. Este plato, que combina la suculencia del cordero con otros ingredientes frescos, es una muestra de la tradición y la riqueza de la cocina castellana.

📜 Origen e Historia 📜

La gastronomía castellana, conocida por sus guisos robustos y sabrosos, tiene en el ragout de cordero una joya que refleja la historia y la cultura de la región. Es un plato que ha evolucionado a lo largo de los siglos, pero que siempre ha mantenido su esencia: el uso de ingredientes frescos y de calidad. El ragout de cordero es una interpretación local del tradicional ragout francés, pero con un toque distintivamente castellano.

📖 Receta de Ragout de Cordero a la Castellana 📖

Ingredientes (para 4-6 personas):

• Cordero: 1 kg, preferiblemente de pierna o paleta, cortado en trozos
• Aceite de oliva: 3 cucharadas
• Cebolla: 1 grande, picada finamente
• Ajo: 3 dientes, picados
• Zanahorias: 2, cortadas en rodajas gruesas
• Pimientos rojos: 1, cortado en tiras finas
• Tomate: 2, pelados y triturados o 1 lata de tomate triturado
• Vino tinto: 200 ml, preferiblemente de la región de Castilla
• Caldo de cordero o carne: 500 ml
• Pimentón: una mezcla de dulce y picante, según tu gusto
• Sal y pimienta: al gusto
• Laurel: 2 hojas
• Patatas: 4 medianas, peladas y cortadas en cubos medianos
• Perejil: picado, para decorar

Instrucciones:

1. En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, las zanahorias y el pimiento rojo. Sofría hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla transparente.
2. Incorpora el cordero al sofrito y dora bien por todos lados.
3. Añade el tomate triturado, el vino tinto, el pimentón, el laurel, sal y pimienta. Mezcla bien y deja cocinar unos minutos hasta que el alcohol del vino se haya evaporado.
4. Incorpora el caldo y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 1-1.5 horas, o hasta que el cordero esté tierno.
5. Aproximadamente 30 minutos antes de terminar la cocción, añade las patatas en cubos. Cocina hasta que las patatas estén tiernas.
6. Rectifica de sal y pimienta. Sirve caliente espolvoreado con perejil picado.

✨ Trucos y Consejos ✨

• Para un sabor más profundo, marina el cordero en vino tinto, ajo y hierbas (como romero y tomillo) durante unas horas o toda la noche antes de cocinar.
• Si prefieres una salsa más espesa, añade un roux (mezcla de mantequilla y harina) al principio, tras sofreír las verduras.

🌱 Beneficios y Propiedades 🌱

El cordero es una fuente rica de proteínas de alta calidad y es especialmente alto en vitamina B12 y hierro. También proporciona cantidades significativas de las vitaminas B2, B3, B5 y B6.

🍷 Maridaje 🍷

Este potente guiso se complementa perfectamente con un vino tinto robusto de Castilla, como un Ribera del Duero. La profundidad y complejidad del vino equilibran y realzan los sabores ricos y terrosos del ragout.

❓ Preguntas Frecuentes ❓

• ¿Se puede hacer el ragout con otros tipos de carne? Sí, aunque el cordero es la carne tradicional, puedes experimentar con ternera o pollo.
• ¿Cómo se puede almacenar el ragout? Una vez cocido, permite que se enfríe y guárdalo en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 3 días.

Conclusión: El ragout de cordero a la castellana es una auténtica delicia que lleva el alma de la cocina castellana a tu mesa. Con su sabor profundo y su textura tierna, es un plato que te invita a sentarte, relajarte y disfrutar de cada bocado. ¡Buen provecho! 🍴🥘🍷