▷ ¿Cómo Preparar un Calamar para hacer Rabas? 🦑😋 (Trucos y Corte) + Receta

¿Qué son las Rabas?

Las rabas son un alimento frito en aceite de Oliva, hecho a base de pulpo o calamar, rebozado en harina. Es una receta muy elaborada en el Norte de España (especialmente en Cantabria) tanto en bares como en restaurantes. El plato se ofrece  (a modo de tapa) como acompañante de vino o cerveza o como entrante para el almuerzo o la cena.

Origen y Etimología:

Raba era el término usado por los pescadores cántabros para denominar a las "patas de pulpo curadas", las cuales eran consumidas en las tabernas santanderinas rebozadas y fritas, siendo una de las comidas típicas de Santander allá por el Siglo XVIII.

A principios del "Siglo 20", "Alfonso XIII" tenía su residencia estival en el Palacio de la Magdalena en Santander y las curiosas rabas le encantaban, lo cuál popularizo su consumo aún más. Esto hizo que el pulpo se encareciera y comenzaron a aparecer nuevas variables más económicas, como el Calamar, la Pota, el Cepellín, la Sepia o el Cachón...
Curiosamente las Rabas se cortan en sentido longitudinal al tubo del calamar y no en anillas (cómo los calamares a la Romana) para imitar los "tentáculos y patas del pulpo" originarios de este plato.

El calamar es un alimento muy beneficioso para la salud. Contiene un alto valor nutritivo y bajo contenido graso, convirtiéndolo en un plato genial para las dietas bajas en calorías y para la prevención de enfermedades ✅

Unas rabas bien hechas tendrán un sabor delicioso, crocante y de textura suave y tierna. Se deben seleccionar correctamente los calamares, optando por aquellos que sean frescos, preferentemente pequeños, y con la carne firme para que la receta nos brinde el sabor ideal.  Además, es de suma importancia saber limpiar el calamar para evitar intoxicaciones 🦑

Si quieres aprender más sobre este alimento típico que vas a encontrar en cualquier restaurante, te dejamos a continuación un video explicativo sobre cómo hacer una correcta limpieza del calamar. Más abajo verás los pasos de su preparación detallados y los ingredientes que vas a necesitar para cocinar las rabas.

Ingredientes para cuatro personas

  • Aceite
  • Jugo de limón 🍋
  • 120 gramos de Harina 
  • Pan rallado (opcional)
  • Anillos de calamar 🦑🦑
  • 200 mililitros de cerveza, soda o gaseosa
  • Sal y pimienta a gusto

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Preparación previa del calamar

  • Separar el cuerpo y la cabeza del calamar. Abrirlo y remover las tripas. No quitarle la piel, ya que la utilizaremos para preparar las rabas
  • Lavarlo con abundante agua hasta limpiar toda la tinta.
  • Cortar los tentáculos y la cabeza del calamar en trozos para rabas🔪🦑

Eso es todo! Ya tienes al calamar en perfectas condiciones para empezar a cocinar sus anillos y hacer unas deliciosas rabas. Recuerda que es un plato muy versátil, que sirve para cualquier momento del día, ya sea en las comidas o para acompañar  con unas bebidas bien frías en una reunión de amigos 🍻

En este vídeo puedes observar la elaboración de unas Rabas Típicas de Santander 👇😋 

¡Ahora es tu turno! Compra el calamar y preparalo tú mismo. Límpialo y córtalo como te enseñamos, luego haz unas ricas rabas fritas y crocantes para compartir 😉

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