En esta vida siempre es bueno dar a nuestro paladar nuevos sabores, eso no quiere decir que la mayoria de las personas sigamos con la cocina de siempre, de toda la vida, pero esta, pensad que también ha estado inventada, aunque de cuando en cuando s
Leer más…Vemos un rio empinado cuyas aguas bravas de color marrón debido a la lluvia de ayer, chocan bruscamente contra las piedras de distinto tamaño con un ruido ensordecedor parecído a las notas desafinadas de una pequeña orquesta de músicos aficionados.
Leer más…Estos son los componentes de esta cocina, Pedro, Luis, Antón Felix, y yo, como chef con nuestros respectivos ayudantes empezándo por el mio Ricardo, Francisco, Mª José, Esteban, la Sra. Filo, encargada del cuarto frio, Tomás y Fernándo, uno como
Leer más…En el m undo de la hosteleria se hacen muchas amistades. Hoy, me encuentro en el piso de soltero de Gabriel, el encargado de la bodega del restaurante donde ambos prestamos nuestros servicios, cada uno en su especialidad. Gabriel es muy perfeccionist
Leer más…=V I V E N C I A S G A S T R O N Ó M I C A S=
CUANDO ESTOY EN PLENO APOGEO NECESITO CONCENTRACIÓN
Estoy preparando una Americana, es decir, una salsa de pescado para después poder utilizarla en zarzuelas, reforzar cremas de marisco o sopas con pro
Leer más…=V I V E N C I A S G A S T R O N Ó M I C A S=
LA INJUSTICIA DE MUCHOS INJUSTOS.
Como ya empieza a ser tarde, en el hospital no me dejan quedar más tiempo para seguir haciendo compañía a mi compañera de trabajo y gran amiga Olga la cocinera del cu
Leer más…=V I V E N C I A S G A S T R O N Ó M I C A S=
HOY HA SIDO UN SERVICIO MUY RÁPIDO.
Son las cuatro de la tarde según veo en el gran reloj de pared situado justo detrás del largo mostrador que separa la cocina y donde los cocineros ponen todos
Leer más…SI ESTAS MUY OCUPADO NO TENDRÁS TIEMPO DE PREOCUPARTE.
Sergio, mi ayudante de veinticinco años, me confiesa casi susurrándome en el oido a la hora del descanso de quince minutos que hacemos cada día después de nuestra comida del medio día.
-JOAN,
Leer más…GRANDES HALAGOS EN PRIMERA PERSONA
- Son las 11 y media de la mañana de un martes del mes de septiembre. Hace mas o menos unos diez dias, que terminé mi temporada como segundo de cocina en un gran restaurante de la Costa Brava y como siempre
Leer más…Hay personas que abren unas tiendas de platos preparados, restaurantes etc.etc. Yo monté con gran ilusión mi propia escuela de cocina, hace hoy mas de treinta años. Los cien alumnos por curso provenientes del Barcelonés, Vallés, Mataró, Osona, Ripoll
Leer más…Llevo más de tres cuartos de hora en la antesala del despacho del director del gran hotel restaurante. Mi sacrificio por llegar puntual a la entrevista personal ha sido considerable. Si la secretaria me hubiera indicado que el Sr. X me recibiría pron
Leer más…Mi sorpresa fué mayor cuando llegué al gran hotel estratégicamente situado en el centro de la ciudad, quedé impresionado por el vestíbulo que tenia. Se accedía a través de cuatro escalones de mármol que partían desde la ancha acera donde continuament
Leer más…El baile de mi pueblo estaba lleno de chicas y más chicas. Al pasar delante de ellas, una mezcla de perfumes invadía mi nariz. Era un revoltillo no de huevos como seria el caso de la cocina, si no, de varios olores que ni el más experto hubiera podid
Leer más…Pablo hace una débil sonrisa de pícaro cuando le pregunto que tal ha pasado la noche con Laura, una de las camareras del gran hotel del centro donde prestamos nuestros servicios, el, como ayudante mío dentro la función que desempeño como segundo
Leer más…El chef de cocina Mauricio, su mujer Lola y yo, con apenas treinta años formamos parte de los ochos componentes de la brigada de cocina. Hoy vamos en un taxi que nos llevará a ver un piso que el chef acababa de comprar y quiere enseñármelo con
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Un buen chef debe de inspirar confianza al resto de cocineros y demás personal que integra el habitáculo culinario. No solo debe ser una persona con muchos años de experiencia sobre sus espaldas si no que debe saber transmitir a los demás que posee
Leer más…-SR JULIAN, COMO DEBE SER UN BUEN CHEF DE COCINA? – Esta pregunta se la hago a mi chef ya que con veinticuatro años que tengo, mis inquietudes por prosperar ya están bien latentes y siempre he querido aprender al lado de las personas mayores que tien
Leer más…LOS PRECIOS DE MAYOR A MENOR
Hoy por hoy, presto mis servicios como tercer cocinero en un lujoso restaurante hasta los nueve meses de permanencia que pienso estar, ya que a lo largo de mi vida, quiero recorrer muchísimos muchísimos para aprender mas
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Después de mirarlo con cierto nerviosismo a Carlos, el cocinero de segunda Bartumeu, encargado de la máquina rotativa de lavar los platos y cazuelas, se dirige hacia mi muy enfadado mientras se saca las gafas que tiene sujetas de una pequeña cadeni
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Hoy, el chef sr Ramiro está enfadado porqué ayer el servicio del medio día no funcionó al cien por cien. Lo cierto es que el problema radica en que hay un cocinero por baja de accidente ya que se le derramó aceite hirviendo encima de un pié debido a
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