CEVICHE "DESPERTAR MAYA" LA FOTO SE ENCUENTRA EN MI BLOG DE TVCOCINA (en mis fotos), ES EL QUE TIENE UNA COPA COGNAG, ESPERO LO DISFRUTEN YA QUE ES EN HONOR A UNA ALUMNA QUE FALLECIO Y QUE APRECIABA MUCHO... MARIANITA Q.E.P.D.INGREDIENTES:Para el cebiche en la copa:2 langostasSalPimienta6 pzas Guayaba1 pza pepino local6 pza chile de árbol100 gr de papaya50 ml aceite de olivo10 ml de vinagre blanco4 pza limas1 pza toronja1 pza naranja2 pza hojas de chayaAceite para freÃrSikil-pak:50 gr de pepita molida3 pza Jitomate1 pza Chile habaneroSalPimientaCrujientes:2 pza plátano frito1 pza yuca1 pza camotePROCEDIMIENTO:Para el cebiche en la copa:Pre-cocer la langosta en agua hirviendo. Colocar las langostas marinadas con sal, pimienta, 2 pzas de jugo de limas. Reservar.Quitar la semilla de las guayabas y cocerlas en agua caliente. Retirar y licuar con un aceite de olivo y vinagre, si se acidifica mucho añadir un poco de azúcar para neutralizar acidez.Pelar el pepino y cortarlo en juliana fina. ReservarCortar el chile de árbol en juliana sin semillas. FreÃr y reservar.Cortar en brunoise o cubos pequeños la papaya. ReservarHacer supremas (gajos de fruta) con los cÃtricos de naranja, toronja y lima.Cortar en chifonade o tiras finas la chaya y freÃr.Sikil-pak:Asar los jitomates, chiles y pepitas. Colocar en molcajete y moler, salpimentar, rectificar sazón.Crujientes:Sacar láminas finas de plátano, yuca y camote. ReservarFreÃr y escurrir aceite.Acompañar el platillo con un shot de cerveza obscura con jugo de lima y escarchar el shot con chile piquin.
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Este es en un platillo (sushi) fusionado con un platillo tradicional de la peninsula de Yucatan, Mexico que es el Poc-Chuc que es filete de cerdo marinado con sal y pimienta, asado, la combinacion de estos platillos es deliciosa! espero les agrade...Temaki Sushi de poc-chuc (fusión mexico-japon)500 gr arroz para sushi1 lt vinagre blanco500 gr azúcarAguacateCebolla morada200 gr de poc-chuc (filete de cerdo sazonado con sal y pimienta asado)I paq. Nori chicoTapete maki- suroADEREZO:Salsa de soyaJugo de naranjaJugo de limónCerveza obscuraSalPimienta15 grs. MaicenaProcedimiento:Cocer el arroz al vapor y sazonar con el vinagre reducido y el azúcar.Cortar el aguacate en las minas finas.Asar las cebollas hasta que queden caramelizadas.Hacer una salsa con la cerveza reducida los jugos y la salsa soya. Si es necesario espesar un poco, añadir maicena para espesar asi le daremos otra textura al aderezo.Finalmente armar el temaki con las hojas nori, arroz, cebolla, aguacate y poc-chuc y acompañar con el aderzo
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