Cebiche "Despertar Maya"

CEVICHE "DESPERTAR MAYA" LA FOTO SE ENCUENTRA EN MI BLOG DE TVCOCINA (en mis fotos), ES EL QUE TIENE UNA COPA COGNAG, ESPERO LO DISFRUTEN YA QUE ES EN HONOR A UNA ALUMNA QUE FALLECIO Y QUE APRECIABA MUCHO... MARIANITA Q.E.P.D.INGREDIENTES:Para el cebiche en la copa:2 langostasSalPimienta6 pzas Guayaba1 pza pepino local6 pza chile de árbol100 gr de papaya50 ml aceite de olivo10 ml de vinagre blanco4 pza limas1 pza toronja1 pza naranja2 pza hojas de chayaAceite para freírSikil-pak:50 gr de pepita molida3 pza Jitomate1 pza Chile habaneroSalPimientaCrujientes:2 pza plátano frito1 pza yuca1 pza camotePROCEDIMIENTO:Para el cebiche en la copa:Pre-cocer la langosta en agua hirviendo. Colocar las langostas marinadas con sal, pimienta, 2 pzas de jugo de limas. Reservar.Quitar la semilla de las guayabas y cocerlas en agua caliente. Retirar y licuar con un aceite de olivo y vinagre, si se acidifica mucho añadir un poco de azúcar para neutralizar acidez.Pelar el pepino y cortarlo en juliana fina. ReservarCortar el chile de árbol en juliana sin semillas. Freír y reservar.Cortar en brunoise o cubos pequeños la papaya. ReservarHacer supremas (gajos de fruta) con los cítricos de naranja, toronja y lima.Cortar en chifonade o tiras finas la chaya y freír.Sikil-pak:Asar los jitomates, chiles y pepitas. Colocar en molcajete y moler, salpimentar, rectificar sazón.Crujientes:Sacar láminas finas de plátano, yuca y camote. ReservarFreír y escurrir aceite.Acompañar el platillo con un shot de cerveza obscura con jugo de lima y escarchar el shot con chile piquin.

Recetas

Cebiche "Despertar Maya"

Comentarios

Empanada de dátiles con bacon en freidora de aire

EL BRINDIS DE PACO & LOLA

Aviso: Esta página contiene contenido de pago.