Recetas

INGREDIENTES

• 80 gr. de mantequilla derretida
• 200 gr. de galletas maria
• 100 gr. de azúcar glas
• 400 gr. de frambuesas congeladas
• 1 sobre de gelatina neutra en polvo
• 300 gr. de nata de montar
• 100 gr. de nata de montar para decorar
• 3 clara de huevo
• una pizca de cremor tártaro
• mermelada de frambuesas

ELABORACIÓN

 Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla, si queremos que quede bien compactada la base el truco es añadir un chorrito de leche.

Lo colocamos en un molde (de unos 23 cm aproximadamente) y lo apretamos con una cuchara para formar la base. Reservamos.
En un cazo ponemos las frambuesas congeladas con tres cucharadas de agua y las cocemos a fuego lento hasta que se ablanden.

Las pasamos por la batidora y luego por un colador para eliminar las pepitas.

Ponemos al baño maria tres cucharadas de agua, y cuando este caliente añadimos la gelatina en polvo, Mezclamos hasta que se disuelva.

Le añadimos la gelatina a la frambuesa colada. Montamos los 300 ml de nata con varillas. Cuando este bien durita le añadimos la mezcla de frambuesa y gelatina.

A parte montamos las claras de huevo a punto de nieve, añadimos la mitad del azúcar glas y la pizca de cremor tártaro. Lo incorporamos bien y añadimos el azúcar restante. La mezcla ha de quedar espesa y brillante.

Incorporamos las clara a la mezcla de nata y frambuesa. Mezclamos bien con una paleta de silicona con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla.

Una vez mezclado lo vertemos sobre el molde. Lo llevamos a la nevera durante, mínimo 3 horas, para que cuaje.

Una vez cuajada, la desmoldamos pasando un cuchillo por los bordes. Montamos el resto de la nata con una cucharada de azúcar, como no era para consumirla en el momento le puse una puntita de estabilizador de nata y he de decir que aguanto 24 horas perfectamente, sin deshacerse lo mas mínimo.

Decoramos los bordes con la nata montada, yo coloqué también unas cuantas frambuesas naturales. El resto de los 200 gr los puse en centro y añadi unas buenas cucharadas de mermelada de frambuesa (que si encima es casera ya es la leche!)