Recetas

El santiaguiño, un marisco gallego de la especie Scyllarus arctus, es uno de los mariscos más apreciados por su sabor y calidad. Este crustáceo decápodo, que posee diez patas, es conocido por su cuerpo robusto y aplanado, de color pardo con acentuaciones rojizas. Las uniones de los segmentos abdominales son de color más intenso, y sus antenas anchas y planas en forma de pala forman un escudo ancho y robusto.

¿Qué son los santiaguiños?

Son animales de hábitos nocturnos que permanecen escondidos en las rocas durante el día. Usan su segundo par de antenas para excavar y remover las piedras y arena en busca de alimento, siendo eminentemente carroñeros aunque también se alimentan de moluscos y pequeños organismos.

¿Dónde viven los santiaguiños?

Se capturan en la FAO 27 (Atlántico Noroeste) y habitan en aguas del mar Cantábrico y del océano Atlántico.

¿Cuándo es la temporada de pesca de los santiaguiños?

Debido a su escasez y al borde de la extinción, su temporada de pesca es únicamente durante los meses de julio y agosto en la mayoría de las zonas.

La carne de los santiaguiños es muy tersa y sabrosa, similar a la langosta pero con un sabor más intenso. Además, las "huevas" o gónadas del animal, conocidas como corales, son especialmente valoradas por su sabor único.

En cuanto a su valor nutricional, el santiaguiño es una fuente de proteínas y minerales. Aunque los valores exactos pueden variar, es rico en vitaminas y minerales como el calcio, el cobre, el fósforo, el hierro, el magnesio, el manganeso, el potasio, el selenio, el sodio, el yodo y el zinc.

¿Cómo se cuecen los ¿Santiaguiños?

Receta paso a paso para Cocer santiaguiños:

Ingredientes:

- 1,5 kilogramos de santiaguiños
- 1 litro de agua
- 8 cucharadas de sal gorda o sal marina
- 4 hojas de laurel
- Vino blanco (opcional)

Instrucciones:

1. Llena una olla grande con el agua y añade la sal y las hojas de laurel.
2. Pon la olla al fuego y espera hasta que el agua comience a hervir.
3. Añade los santiaguiños al agua caliente y espera a que vuelva a hervir.
4. Cocina los santiaguiños durante 7 minutos.
5. Retira la olla del fuego y escurre los santiaguiños.

Puedes acompañar los santiaguiños cocidos con un vino blanco como Albariño, Loureira, Treixadura, Godello, Dona Branca o Torrontés, para resaltar aún más su sabor. ¡Disfruta de esta deliciosa experiencia gastronómica!