ROSCA VIENESA

ROSCA VIENESA.Ingredientes:500 gramos de harina “000”3 huevos,100 cms. De leche,125 grs. Azúcar,1 cucharadita sal fina,50 gramos levadura fresca ( utilicé 1 paquetito de levadura seca de 10 gramos).100 gramos de manteca, esencias a gusto.Preparación: Hacer una corona con la harina, agregándole la levadura seca. Disolver la sal en la leche, luego agregarla a la harina junto con los huevos, las esencias (vainilla, vino Garnacha, cáscara rallada de limón), el azúcar y la manteca blanda.Mezclar y amasar hasta lograr una masa sedosa. Dejar descansar la masa bien tapada por espacio de 40 minutos a 1 hora.Estirar la masa con palote en forma rectangular y un espesor de ½ centímetro, cortar en tres partes, dos de ellas, untar con crema pastelera, sobre ella desparramar lo que tengan, nueces picadas o castañas, coco rallado, yo le puse fruta glaseada picada, pasas de uvas y canela en polvo, esto es a gusto y de lo que dispongan, colocarlos uno sobre el otro y volver a pasar un poco el palote, cortar a la mitad y trenzar, unir las puntas formando una rosca.Colocar en una asadera untada con manteca y dejar leudar hasta duplicar el volumen, pintar con huevo y cocinar en horno caliente durante 25 a 30 minutos, puede llevar más. Al sacar del horno pintar con almíbar y decorar con fondant salpicar con nueces, yo le puse chocolate cobertura blanco y negro.No da mucho trabajo y realmente queda muy sabrosa.NOTA: nunca mezclar la levadura con la sal en forma directa, se inactiva.Tampoco con la azúcar en forma directa también afecta su acción fermentativa por un fenómeno de presión osmótica.El ambiente donde fermenta la masa no debe ser muy caluroso, máximo 35ºC, pues se vería afectado su accionar fermentativo y se deterioraría el gluten dando productos de mala calidad.Cuando dejamos leudar, tapar siempre y que la superficie se mantenga húmeda para permitir inflar bien.

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