Ravioli tibio de cañaíllas, gambas y tomate al aceite de albahaca


Elaboración
Cocer las gambas en abundante agua hirviendo con sal, y pasarlas a una salmuera fría, de agua, sal y hielo, cuando vuelva a romper el hervor. Pelarlas y reservarlas.
Cocer las cañaíllas durante 30 minutos en agua con sal y dejarlas enfriar en el agua de la cocción. Sacar del caparazón y reservar.
Mientras, aparte, picar muy fina la cebolleta. Pelar el tomate, quitar las pepitas y trocearlo. Blanquear la albahaca introduciéndola en agua hirviendo y sacándola al minuto. Triturar las hojas con el aceite y dejar en infusión media hora, pasándolo por una estameña o trozo de tela en forma de embudo para filtrar salsas. Reservar.
Mezclar el tomate picado a modo de relleno, junto con las cañaíllas, las gambas y la cebolleta. Aliñar todo con un poco de aceite de albahaca, sal y pimienta. 
Aparte, poner bastante agua a hervir, con un chorrito de aceite, para cocer las láminas de pasta china durante 1 minuto. Sacarla, enfriarla, extenderla y rellenarla.
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