Recetas

Ingredientes

250g de peras conferencia, o cualquier otra, peladas y descorazonadas

250g de melocotón en almíbar

250g de piña en almíbar

1 l de leche entera

6 huevos

4 yemas

400g de azúcar

bizcochos de soletilla

1 rama de canela

Peladura de un limón

Azafrán

Agua

Cocer las peras, con 250g de azúcar y agua para cubrir las peras, unos 20 minutos, después dejar atemperar, reservar el almíbar.

Calentar la leche con la rama de canela y la peladura de limón, hasta casi ebullición

Batir los huevos con 125g de azúcar, hasta que se disuelva y quede casi blanco

Precalentar el horno a 180 grados

Verter poco a poco, si dejar de batir la leche en los huevos.

Cortar las frutas en trozos pequeños y añadirlos a la mezcla anterior

Mezclar los almibares de las frutas y reducir

En el molde, o moldes si son pequeños, poner el restante del azúcar y unas gotas de agua, calentar hasta que se haga caramelo oscuro, pero sin que se queme, bañar la base del molde

Poner un poco de mezcla, cubrir con bizcochos, y volver a poner mezcla, repetir otra vez la operación, dejando un poco de mezcla, para empapar la última capa de bizcochos

Poner agua en una bandeja de horno y colocar los moldes dentro.

Se introducen en el horno, hasta que este cuajado, al meter una aguja debe de salir limpia, unos 30 a 40 minutos dependiendo del horno

Batir las yemas con el azafrán y añadir poco a poco la reducción de almibares, sin dejar de batir para que no se corte, enfriar

 Antes de desmoldar, dejar enfriar, o se romperá.

Se cortan en porciones de 2 dedos de grosor, quitando las dos puntas.

Se sirve en un plato con el fondo de la salsa de almíbar y azafrán, se coloca la poción de lado y se puede decorar con un poco de hierbabuena.