Recetas

INGREDIENTES:

1 Pollo de corral cortado en trozos grandes

2 cebollas grandes

4 zanahorias gordas

300 gr de zanahoria

15 o 20 granos de Pimienta negra

2 clavos de olor

Aceite de oliva de 0.5º

1 hoja de Laurel

1 vaso de caña de Vino blanco

1 vaso de caña de Vinagre de vino blanco

1 vaso de caña de caldo de pollo

Sal, pimienta blanca molida

Tomillo, romero

2 granos de cardamomo

4 dientes de ajo

Pimentón dulce de la Vera

DORAR EL POLLO: Limpiar el pollo dejando los trozos con piel y muy limpios, intentamos quitar toda la grasa posible, sazonar con sal ypimienta blanca. En una sartén muy caliente con abundante aceite doramos las tajadas de pollo por todos los lados,retiramos del fuego y reservamos a temperatura ambiente.

SOFRITO DE CEBOLLA, ZANAHORIA Y CALBAZA: Picar la cebolla en juliana, y las zanahorias y la calabaza en bastones. Cuando el aceite que hemos utilizado para dorar elpollo este muy caliente incorporamos lacebolla, la zanahoria y la calabaza, dejamos que vuelva a hervir, tapamos ybajamos el fuego. Dejamos sofreír lentamente.

ESCABECHE: Con todo preparado comenzamos a hacer el escabeche, ponemos la cebolla, la zanahoria y la calabaza ya pochadas en una cacerola, al aceite restante leañadimos los ajos, las pimientas, el cardamomo, el tomillo, el romero, los clavos de olor y el laurel, los doramos ylos incorporamos a la cacerola de las verduras. Dejamos muy poco aceite en la sartény cuando este caliente añadimos dos cucharadas de pimentón, retiramosrápidamente del fuego para que no se arrebate, movemos y le añadimos el vinagre (cuidado salta),cocemos un minuto y le añadimos el vino y el caldo. Juntar en la cacerola.Cocer toda la mezcla hasta que reduzca a la mitad. Comprobar el punto de sal yde vinagre, tiene que notarse el vinagre.

ESCABECHAR: Con el escabeche muy caliente metemos el pollo en la cazuela, dejamos que vuelva a hervir, y tapamos con papel de aluminio, quequede hermético, lo metemos en el horno precalentadoa 180º unos 20’, tiene que estar muy tierno que se despegue la carne del hueso.

Este pollo se conserva en la nevera más de quince días, para comerlo hay que sacarlo una hora antes de la nevera o calentar en el micro unpar de minutos. Como mejor sabe es tibio, a temperatura ambiente.