IngredientesÂ
1 kg de pechuga de pollo cortado en trozos
2 cebollas
1 diente de ajo
200 gr de higos blancos
25 cl. de caldo de pollo
Aceite de oliva
100 gr de almendras mondadas
50 gr de mantequilla
4 hojas de cilantro
Sal y pimienta al gusto
En una olla, rehogar los trozos de pollo en el aceite con sal, pimienta,hasta que estén dorados. Sacar y reservar el pollo.
En su lugar se pone la cebolla y el ajo picados a dorar. Añadir luego el pollo, el cilantro picado y el caldo y dejar cocer durante 30 minutos.
Dorar las almendras sin grasa alguna en una sartén a fuego medio evitando que se quemen, machacar en el mortero y añadirlas a la olla.
Rehogar muy suave los higos con la mantequilla cortados en rodajas, añadir a la olla, y dejar cocer 15 minutos más.
Servir el pollo con arroz blanco.
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