Recetas

By Enric Ribera Gabandé

El escritor Mario Vargas Llosa describe al filósofo y gastrónomo ilustrado Jean-François Revel, en su sección quincenal de los domingos de "La cuarta página", del periódico "El País" de este domingo, como "un heredero directo de la gran tradición humanista occidental". Señala el literato peruano sobre Revel: "Escribió un libro de gastronomía ("Un festín en paroles") en el que mostró, sin embarazo alguno, además de su ironía y buen humor, su pasión por la buena mesa y las buenas bebidas".

Revel, como buen francés amante de las artes de la mesa, nació en Marsella, cuna de la tradicional cocina del país galo y de uno de los símbolos más internaciones de ésta, la bullabesa, plato opíparo, abundante y con irrenunciables sabores mediterráneos. Asevera, éste, que se divirtió mucho escribiendo el libro, llegando a constituir un recreo donde se refugiaba para distraerse un poco de sus habituales obligaciones.

El libro "Un festín en paroles" es una invitación a los lectores a seguirle en un paseo literario por 2.500 años de memorias gastronómicas que van desde la Atenas de Pericles hasta la nueva cocina, pasando por la Roma Imperial, la Edad Media europea, el descubrimiento del Nuevo Mundo, la Italia de Médicis, la Francia de Luís XIV y la del siglo XIX, sin olvidarse de las tradiciones populares y las cocinas de los pueblos.

En el libro de Revel se debate la historia del gusto en el doble significado del vocablo, como por ejemplo, ¿Cuál era el sabor de un vino y una comida en esta época? ¿Qué valoraban los comensales¿? ¿Qué apreciaban? ¿Qué sabores tenían los vinos que corrían por las copas?

Jean-François Revel ejercía con cátedra propia dos artes que él las llegó a conjugar en sus trabajos de una manera magistral: la filosofía la escritura gastronómica.

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