Frito de atĂșn en tres versiones


Imagen del artĂ­culo
Ingredientes
300 g de cola blanca, de atĂșn de almadraba
Quicos de maĂ­z
Clara de huevo
Almendras machacadas
Queso
Ñoras
Pan rallado
Aceite de oliva
Ajos
PimentĂłn
Guindilla
4 anchoas
8 aceitunas negras
Harina
Sal
ElaboraciĂłn
Limpiar el atĂșn y cortarlo en dados de 3 centĂ­metros por cada lado, sacando 18 trozos; 3 para cada tapa. Sazonar. Rebozar uno de los trozos de atĂșn en los quicos de maĂ­z muy machacados, pasĂĄndolo antes por la clara de huevo batida en espuma. Reservar.
Mezclar pan rallado con el ajo, el pimentón, la ñora y la guindilla, todo muy picado y rebozar con ello otro trozo, pasåndolo antes por la clara de huevo muy batida.
Hacer el tercer rebozado, pasando primero por la clara batida y luego por la almendra picada. Una vez rebozados los trozos freĂ­rlos en aceite de oliva, a 180ÂșC., durante medio minuto.
Aparte, hacer una galleta para decorar, con clara de huevo semimontada, tres cucharaditas de harina, anchoas y aceitunas negras picadas. Extender fina y hornear crujientes a 180Âș C., en trozos finos. Hacer una salsa de tomate triturado, con aceite de oliva, sin mezclar a fondo.
PresentaciĂłn
Colocar los dados fritos de atĂșn en el plato, uno de cada tipo de rebozado,  acompañados de la salsa de tomate y aceite, y decorar con la galleta de anchoas.
Saber mĂĄs
La parte de la cola blanca del atĂșn de almadraba, es un trozo de carne noble triangular que va desde el ombligo hasta la cola del pescado; y se emplea para hacer guisos
de atĂșn.
Al igual que se rebozan los trozos en estos tres preparados de empanados, se puede hacer con otras mezclas, como sésamo y pasta de pimientos.
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Comentarios

  • !QuĂ© Rico ! y !quĂ© bien se cocina el AtĂșn en CĂĄdiz!

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