Ingredientes
300 g de cola blanca, de atún de almadraba
Quicos de maÃz
Clara de huevo
Almendras machacadas
Queso
Ñoras
Pan rallado
Aceite de oliva
Ajos
Pimentón
Guindilla
4 anchoas
8 aceitunas negras
Harina
Sal
Elaboración
Limpiar el atún y cortarlo en dados de 3 centÃmetros por cada lado, sacando 18 trozos; 3 para cada tapa. Sazonar. Rebozar uno de los trozos de atún en los quicos de maÃz muy machacados, pasándolo antes por la clara de huevo batida en espuma. Reservar.
Mezclar pan rallado con el ajo, el pimentón, la ñora y la guindilla, todo muy picado y rebozar con ello otro trozo, pasándolo antes por la clara de huevo muy batida.
Hacer el tercer rebozado, pasando primero por la clara batida y luego por la almendra picada. Una vez rebozados los trozos freÃrlos en aceite de oliva, a 180ºC., durante medio minuto.
Aparte, hacer una galleta para decorar, con clara de huevo semimontada, tres cucharaditas de harina, anchoas y aceitunas negras picadas. Extender fina y hornear crujientes a 180º C., en trozos finos. Hacer una salsa de tomate triturado, con aceite de oliva, sin mezclar a fondo.
Presentación
Colocar los dados fritos de atún en el plato, uno de cada tipo de rebozado,  acompañados de la salsa de tomate y aceite, y decorar con la galleta de anchoas.
Saber más
La parte de la cola blanca del atún de almadraba, es un trozo de carne noble triangular que va desde el ombligo hasta la cola del pescado; y se emplea para hacer guisos
de atún.
Al igual que se rebozan los trozos en estos tres preparados de empanados, se puede hacer con otras mezclas, como sésamo y pasta de pimientos.
Comentarios
!Qué Rico ! y !qué bien se cocina el Atún en Cádiz!