Recetas

EL sistema de Preparacion Final, y el Personal Tornillo (Final de Fast Food)

Publicado por Leonardo Guevara el 9 de Febrero de 2009 a las 10:40pm
Hola nuevamente amigos como ya es a saber de ustedes, pues me dirijo esta vez para poder darles el ultimo artículo mío acerca de el Fast food que es ya de por si la entrega del producto a su comensal, retomando nuevamente acerca de las líneas de frio, dentro de las cocinas que llamamos fast food tiene estar colocado, pensando en la rapidez, que quiero decir con esto que cuando tenga que armar un plato pues todo está al alcance de mi mano sin tener que moverme más de 2 pasos, ya que así poder obtener una mayor de rapidez de rotación, para poder realizar mi producto, como por ejemplo la 1ra línea de frio llamada “main” que es principalmente para poder realizar las pizzas de la manera más rápida, cuenta en su primer bloque con todo lo que son salsas bases, y productos principales como para realizar la pizza, por ejemplo pepperoni, salchicha, salsa de pizza, etc., etc.Dentro de esta línea se arma la base de la pizza siguiendo unos estándares básicos del mismo, ya que como es una sistema al cual lo he denominado perfecto, hay que seguir un esquema para no obtener perdida o problemas al momento de su realización, todo producto es pesado sea salsa o corte especial, de igual manera cuenta en este primer bloque con los extras que tiene este producto, como por ejemplo adicionales de camarones, piña etc., cada uno cuenta con su porcionamiento ya realizado anteriormente testeado y pesado, de igual manera pasando a el sector de ensaladas, de igual manera se tiene las salsas, y los adheridos que usualmente son usados, siguiendo el mismo sistema es para el sector de la parrilla, la freidora, pastas y el sector de ensamblaje final que sale hacia el salón, en cuanto a todo lo que es la preparación todo se sigue un esquema que poner primero, que después y así hasta terminar el ensamblaje final.A mi manera de pensar como Chef profesional cuando este sujeto a un sistema es difícil poder hacer una creación de parte tuya, ya que el sistema es perfecto y el objetivo es que la gente coma y se retire es algo por el cual la gente busca este tipo de restaurantes rapidez y comer.En cuanto a lo que es el personal de trabajo, normalmente las grandes cadenas de fast food eligen siempre, personas que no deseen ganar mucho, pero que sean activas, por naturaleza y rápidas en cuanto al aprendizaje, de igual manera esto como parte de gerenciamiento de recursos humanos a veces pienso que es adverso ya que cuando eliges gente joven por ejemplo, colegiales que es lo que más busca una cadena rápida, puede jugar en contra, ya que la mente de un colegial normalmente no es dedicar el trabajo sino hacerlo por dinero.Pero de igual forma este ha sido el movimiento durante décadas de los establecimiento de comidas rápidas, muy pocas personas son las que tiene años en este tipo de trabajos ya que es un trabajo muy monótono , todos los días es lo mismo y nunca va a cambiar, porque razón?, porque si el sistema funciona perfectamente para que cambiarlo, aparte querido amigo lector le recuerdo que es una cadena rápida o como dicen un cadena, que si deseas cambiar algo dentro del sistema, se tiene uno que dirigir a los franquisiantes para de ahí ir hacia los dueños de la franquicia, de igual manera los empleados, que han trabajo en este método, se los denomina en Cocinas profesionales como hombres tornillo, solo realizan un movimiento continuo para llegar a su final, los costos de mano de obra siempre serán pagados muy bajos, y dentro de los requisitos para entrar a este tipo de cadenas, es únicamente saber hablar, terminar la escuela, y saber leer, por lo cual no se necesita un pre perfeccionamiento del mismo, ya que una cadena busca crear nuevos empleados que no tengan remesas de conocimientos y así se adapte mejor al sistema.En una manera de verlo es bueno ya que se acoplara perfectamente a cualquier sistema, pero si ya es un cocinero de línea de restaurantes o varios empleos anteriores esto queda como una señal para ver que está mal o no, y terminando en conclusión que no se puede cambiar porque es un sistema que esta echo. Grandes cocineros has caído en este sistema, algunos termina gustándoles porque piensan que es una vida de cocinero facilista no tiene que pensar y no tiene que estresarse como digo yo, solo tiene que saber ser rápido y acoplarse al sistema, es algo totalmente diferente a una cocina de vanguardia, pero a la final resulta siempre rentable para los altos mandos de una pirámide.
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