Tanto la raya como la mantarraya son peces cartilaginosos que pertenecen a la familia de los rajiformes, sin embargo, existen algunas diferencias gastronómicas entre ellas.
En general, la carne de la raya es más blanca y firme, con un sabor suave y ligeramente dulce. Es comúnmente utilizada en la preparación de platos como la "raie au beurre noir" en la cocina francesa, donde se cocina en mantequilla y se sirve con una salsa de vinagre y perejil.
Por otro lado, la carne de la mantarraya es más oscura y tierna, con un sabor más fuerte y distintivo. Sin embargo, la mantarraya no es comúnmente consumida en la mayoría de las culturas culinarias, ya que algunas especies de mantarraya pueden contener altos niveles de mercurio y otros contaminantes debido a su ubicación en la cadena alimentaria y su dieta.
Es importante tener en cuenta que algunas especies de raya y mantarraya están en peligro de extinción debido a la pesca excesiva y la degradación del hábitat. Por lo tanto, se debe tener precaución y asegurarse de que se consuma de manera sostenible y responsable.
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