¿Cómo se elabora el

Si eres de los románticos que piensa que cualquier tiempo pasado siempre fue mejor, hoy te hablaremos del proceso de manufacturación que tenía el aceite de oliva antes de la revolución industrial. Un proceso donde la ingeniería, la artesanía, la tracción a sangre, la lógica y el esfuerzo duro convergen para obtener aceite puro de primerísima calidad.

Si quieres verlo por ti mismo, en el siguiente vídeo te mostramos una recreación del proceso.

Proceso de elaboración tradicional del aceite de oliva🏺😋

Entre Diciembre y Enero (Invierno) se realiza la recolección de la aceituna mediante el "Vareo", un sistema tradicional de recolecta con varas donde se sacuden las ramas del olivo para que las olivas caigan.

La primera parte de la producción del aceite de oliva consiste en triturar y hacer puré 200 kilogramos de aceitunas, en este caso extraídas de la fértil localidad Zamorana, junto a la frontera de Portugal. * (Ver Vídeo)

Para ello, se emplea una robusta Almazara artesanal, traccionada por la fuerza de un caballo. La misma que se usaba hace cientos de años para hacer el trabajo. 🐴🐴

El siguiente paso, una vez trituradas las aceitunas, es colocarlas en una cesta de mimbre donde se las mezclarán con agua caliente hasta el siguiente paso.

Lo siguiente, es ejercer una enorme presión sobre el puré de aceitunas, y para eso se eleva una gruesa viga de muchas toneladas y se la deja caer suavemente sobre la cesta con aceitunas. La presión ejercida sobre el triturado de aceitunas será la encargada de extraerle todo su jugo.

El agua caliente y el aceite de oliva, van escurriendo por efecto del peso de la viga y se van decantando por un sistema de canaletas que se encarga de recolectar hasta la última gota del producto.

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Una vez colectados todos los líquidos, a los mismos nuevamente se les agrega agua caliente, para que se le disminuya la acidez al aceite de oliva, luego se deja correr todo el producto para que siga avanzando por las siguientes etapas de la preparación.

En este punto, el aceite y el agua se van filtrando y eliminando cada una de sus impurezas, hasta llegada la etapa final donde deben ser separados.

Esta es la parte más simple del proceso, ya que al tener diferentes pesos el aceite queda en la parte superior del recipiente, mientras que el agua y las impurezas restantes quedan en el fondo.

De forma que si se drena el aceite colectado el recipiente desde la parte superior, se estara colectando solamente el aceite, mientras el agua reposa en el fondo del recipiente.

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