¿Y que demonios es el Jerk?Esa es la primera cosa que se me pasó por la cabeza al escuchar esta palabra. Resulta que el Jerk es un adobo muy especiado tÃpico de la comida jamaicana que se unta en la superficie de la carne el cual penetra en la carne formando una costra crujiente y especiada que le aportara un exquisito sabor y color.
Ingredientes:
-1 codillo de cerdo.
-50 ml de vinagre balsamico.(Puede sustituirse también por salsa de soja)
-50 ml de ron añejo
-1 cucharadita rasa de clavo molido
-1 cucharadita de nuez moscada
-1 par de ramitas de tomillo(Yo puse 1 cucharadita de tomillo picado de bote porque no tenÃa fresco)
-1 par de hojas de laurel.
-1 cucharadita rasa de pimienta negra.
-1 cucharada rasa de azucar moreno.
-1 pellizco generoso de sal.
-2 dientes de ajo.
-2 cebollas rojas.
-2 chiles o una cucharadita colmada de chile en polvo.
-Mermelada de naranja,que sea lo menos amarga posible.Yo usé la de helios.
Preparación:
En una olla cocer el codillo unos 15/20 minutos, Una vez pasado ese tiempo sacar la pieza de codillo y quitar la piel con un cuchillo procurando quitar la menos grasa posible.
Con el filo del cuchillo,sin apretar demasiado ir ahiendo rayas a un lado y hacia otro formando una especie de tablero de ajedrez.
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Pelar la cebolla y picarla en la picadora junto con los ajos,el vinagre,el ron y todas las especias(clavo,nuez moscada,tomillo,laurel,pimienta,azúcar moreno,sal y chile. Poner el codillo en un bol y cubrirlo con el empaste que hemos hecho y dejar marinar toda la noche cubierto con un papel film.
Al dia siguiente poner la pieza de codillo en una bandeja para horno,junto con la guarnición que queraÃs,en mi caso cebolla a juliana y patatas,y antes de meterlo en el horno rociarlo con un poco de jugo del adobo. Hornear unos 30 minutos y sacarlo del horno,raspar un poco la crosta si tiene demasiado empaste de adobo y pincelar con mermelada de naranja.Dejar unos 10 minutos para que se glasee la superficie y adquiera un color brillante.
Consejos:
-Los tiempos de coción y de horneado son orientativos.Cuando lo hervimos después tenemos que poder quitar la piel facilmente y al hornear debe desprenderse bien la carne del hueso.
-Puede sustituirse el vinagre por salsa de soja aunque con vinagre balsamico da un sabor muy bueno y nada fuerte.
-la mermelada de naranja es importante que sea lo menos amarga posible para que no aporte amargor.
-Hay otra versión,mucho menos grasa que es hacer el jerk con pollo.En este caso hariamos no herviriamos el pollo ni le quitariamos la piel al pollo,simplemente hariamos unos pequeños cortes atravesando la piel para que penetrara bien el adobo.
Puedes consultar esta y otras recetas en http://www.lacocinafacildelara.com/
Comentarios
Solo le da un ligerisimo toque agridulce pues la mermelada de naranja siempre tiende a ser un poco amarguilla,lo cual es genial porque a mi la comida agridulce no me gusta nada y esta en cambio me encantó
muy rico, y con naranja es como agridulce?
Seguramente al haber sido Jamaica colonia británica ... este plato tiene algo que ver con el Rosbif (son suposiciones pues no estoy documentado) pero me recuerda !!
La verdad es que merece la pena probarlo pues le deja un sabor muy rico el adobo.
! Qué Bueno Lara !  Comida Jamaicana ea !!