Chipirones al Pedro Ximénez

Esta Receta es de Juana Trujillo y le doy las gracias por hacer que me coma los chipi de otra forma jejjejejje.Los ingredientes1 kilo de chipirones, 2 tomates grandes y maduros, 1/2 cebolla, 4 patatas pequeñas, 1 diente de ajo, 1 rama de perejil, 1 copa de Pedro Ximénez, sal, pimienta, pimentón dulce, aceite, 1/2 vaso de agua.Debemos limpiar los chipirones, tener especial atención en vaciar perfectamente la parte interior, darle la vuelta si es preciso.Lavamos, quitamos la piel y troceamos los tomates. Pelamos y partimos en rodajas finas las patatas. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Picamos grueso el perejil.Ponemos a calentar un poco de aceite y, sofreímos los tomates, la cebolla, el ajo, las patatas.Cuando esté tomando color agregamos los chipirones limpios y el perejil. Cuando este todo doradito lo salpimentamos y le echamos una pizca de pimentón dulce, removemos y le agregamos la copa de Pedro Ximénez y el agua, dejamos que cueza hasta que estén tiernos tanto los chipirones como las patatas. Si vemos que la salsa se reduce demasiado, le podemos ir añadiendo un poquito de agua cuando haga falta.NOTA:Se puede cambiar por calamares , no creo que se enfade Juana jajjajjajja

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