Recetas

Ingredientes:

1 kg. Caracoles.

½ kg. Cebolla

300 gr. pimientos verdes

Tres tomates maduros

Cinco dientes de ajos

Perejil

Tres hojas laurel

Un vaso vino blanco

Cuatro cucharadas especias de pinchitos

Harina, Sal y Aceite oliva

Preparación:

Una vez ayunado los Caracoles, procedemos a limpiarlos con abundante agua, damos varios lavados a continuación ponemos los caracoles en una olla y cubrimos de agua, colocamos en el fuego y tapamos para que no se salgan.

Cuando empiece a hervir dejamos unos cinco minutos y tiramos el agua, volvemos a lavarlos y dejamos escurrir.

Empezamos con la elaboración, poniendo en la olla aceite de oliva y laurel, cuando esté caliente añadimos la cebolla, los ajos y el pimiento, una vez refrito agregamos el tomate (todo finamente picado) cuando el tomate este frito añadimos los caracoles, el vino blanco y las especias de pinchos, cubrimos de agua y sazonamos, dejamos cocer aproximadamente 1 hora, podemos espesar la salsa añadiendo un poco de harina disuelta en un vaso de agua.

VARIANTES; hay quien utiliza vino tinto, también hay quien añade chorizo y jamón picado, otros unas cucharadas de orégano y hay quien también le añade poleo, pero la receta mas común y conocida es la que aquí expongo.

Rafael Fontalba