Recetas

Ingredientes:

1/2 kilo de cerdo de cabezal
leche
pan rallado
2 huevos
harina
1 trozo pan
15 almendras
6 dientes de ajo
brandy
leche
orégano
1 clavo de olor
2 hojas de laurel
3 granos de pimienta negra
1 sobre azafrán
aceite de oliva virgen extra
sal

PREPARACIÓN:

Le decimos al carnicero que nos pique la carne dos veces, en este caso he puesto de cabezal por que es más jugosa.
Aliñamos la carne con 2 ajos rallados, 2huevos, orégano, pan rallado,sal y un poquito de leche. Si podemos, lo dejamos reposar.
Si no es posible, hacemos las bolitas de carne, las pasamos por harina y las freímos.
En una sartén ponemos a dorar con un chorrito de aceite, el pan, 3 ajos, las almendras. Cuando esté dorado le añadimos un chorrito de brandy. Lo sacamos a un recipiente, le agregamos el clavo, la pimienta en grano y el diente de ajo que nos queda en crudo. Le agregamos un vaso de agua y lo batimos todo muy bien.

Una vez que están fritas las albóndigas, le ponemos la mezcla anterior. Si vemos que se queda muy cuajada la salsa, ponemos un poquito más de agua y añadimos el azafrán y las hojas de laurel. Dejamos a fuego lento para que se unan todos los sabores y rectificamos de sal, si hiciera falta.
A mí me encanta comerlas con patatas fritas, aunque con arroz también sería una buena opción.