- 1 ½ kilo de carne de chuleta o brazuelo de cerdo sin hueso
- Un kilo de grasa de cerdo
- ½ kilo de papa amarilla
- ½ kilo de camote
- ½ cucharada de pimienta
- Sal
Preparación:
Cortar la carne en ocho trozos y la grasa en dados menudos. Sazonar con sal y pimienta.Colocar la carne y la grasa en una pailagruesa, de preferencia de cobre, y cubrirlas con agua frÃa(aproximadamente tres centÃmetros por encima).
Tapar y dejar cocer hasta que el agua desaparezca. Entonces empezará a freÃrse en su propia manteca. Una vez dorada, retirar.En lamisma grasa incorporar las papas y los camotes pelados, crudos ycortados por la mitad. Cocinar a fuego lento hasta que estén cocidos ydorados.Servir con salsa criolla de cebollas.
Secreto: El pan es indispensable, pero la yuca frita es hermana acoplada y cariñosa.
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