ESCABECHE de POLLO🍗🍗 convertido en un ENTRANTE frío.

En esta receta el Chef RICARD CAMARENA👨‍🍳 nos sorprende con una versión sutil y ligera del tradicional ESCABECHE de POLLO🍗🍗 convertido en un ENTRANTE frío. Una VELOUTÉ gelée Sigue PASO a PASO y SORPRENDE a tus amigos.👩👨👧 Ingredientes para 6 personas 500 gr de pollo (troceado o pechugas) 100 ml de aceite de oliva 100 ml de vinagre 100 ml de mirin 100 ml de oloroso 1 cabeza de ajos 1 lima 1 limón 1 pomelo 1 naranja 1 zanahoria 2 rabanitos 60 piñones 10 gr pimientas 1 rebanada de pan tostado 1 rama de apio 6 gr de Kuzu * (o Maicena) Sal, azúcar líquido, laurel y soja *El kuzu se obtiene de las raíces de la planta leguminosa trepadora Pueraria lobata. Una vez tratadas, se obtiene un polvo de almidón que se utiliza en cocina como un espesante. Es fácil encontrarlo en herboristerías y tiendas de dietética.(Puedes sustituirlo por maicena) Ricard Camarena cocinero con dos estrellas Michelin .Restaurante Ricard Camerena en Bombas Gens, Canalla Bistro, Habitual, CentralBar en el Mercado Central, Cokaloca, Glovo Escabeches se pueden hacer de pescado (salmón, sardinas, caballa...) y otras carnes (perdiz, codorniz...) Ricard Camarena Mejor Cocinero del año en Madrid Fusión 2021 respeto por el producto y la Huerta.
 
 

 

 

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