Ingredientes para 4 porciones:
2 cebollas
1 pimiento verde y 1 rojo
4 dientes de ajo
400 gr. de arroz para paella
800ml de fumet de pescado
1 tubo de calamar
8 gambas
200 gr de merluza
16 almejas
20 mejillones
100 gr de vieiras
1 tomate rallado
sal, pimienta, azafran
vino blanco C/N
primero salteo los mariscos (gambas 1 minuto, calamares 3 minutos, vieiras 1 minuto) de acuerdo a sus distintas cocciones, luego retiro y hago la marca de las cebollas, pimientos y ajos, coloco la merluza en trozos y agrego el arroz (que debe cocerse por 20 min), jugo de tomates frescos, el azafran y el caldo, y luego voy colocando uno a uno los mariscos..
Cuando falten8 minutos agrego los calamares, luego las gambas y las vieiras. a 3 minutos de que este el arroz las almejas frescas y los mejillones. retiro del fuego, tapo con papel de diario por 5 minutos y a servirse!
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