Comentarios

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  MARIA EUGENIA DE YRAUSQUIN 24 de Octubre de 2008 at 4:25pm

  el papelon recuerda derretirlo en el fuego con un poquito de agua, luego lo licuas le agregas un chorrito de vino y unos clavitos ya que no consigues malageta lo dejas enfriar y que los sabores se integres, eso se lo agregas a el guiso, para una cantidad de guiso de 100 hallacas echale media taza de este papelon, recuerda sacar los clavitos
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  MARIA EUGENIA DE YRAUSQUIN 24 de Octubre de 2008 at 4:22pm

  hola erenesto como estas, disculpa no te conteste antes pero bendito dios estamos full de trabajo, en el festival nos fue muy bien, te cuento que lo vendimos todo solo nos quedaron los manteles sucios jijijii. ahora nos preparamos mi socia y yo para asistir a el salom internacional de gastronomia en caracas eso nos tiene muy entusiasmadas y felices.
  amigo me satiface saber que hicistes tus primera hallacas alla y todo salio bien quiera dios vendas bastante, recuerda algunos truquitos como es el agregarle un poquito de papelon a el guizo y el de macerar las pasas en vino
  bueno cariños y que todo te siga bien exitos
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  Ernesto 7 de Octubre de 2008 at 6:20pm

  Hola Maria Eugenia nunca había oido lo del papelon y me imagino que suavizará el ácido que pueda tener la hallaca, lo voy a probar porque al asado negro le queda muy bien. Otra cosa que es la malageta nunca antes la escuché. Después me cuentas de tu banquete y cuenta que estaré al lado de uds -de corazón- ayudandoles y animandoles un abrazo!
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  MARIA EUGENIA DE YRAUSQUIN 7 de Octubre de 2008 at 6:50am

  hola ernesto como estas, pues yo aqui ando a millon, sabras que mi amiga la chef antonia botero que esta tambien en la lista de mis amigos es la que me acompañara en esta ardua tarea, prepararemos un menu algo extenso ya que sera todo el dia con desayuno, almuerzo y merienda, estaremos preparando para la venta unos 400 platos en una variedad de 10 tipos de platos, asi que a millon estamos.
  amigo recuerde de agregarle el poquito de pepelon a el guiso de la hallca, derrite unos 100 gramos de papelon luego que lo bajes del fogon agregale vino y clavitos mas malageta, dejalo enfriar cuelalo y lo agregas a el guiso te dara un rico sabor
  bueno despues te escribo cuidate y gracias por tus deseos, suerte para ti tambien
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  Luis Higuera 6 de Octubre de 2008 at 6:06pm

  Pues aquí en Madrid en concreto hacen falta buenos profesionales a pesar de todo lo que se habla acerca de la crisis, la hostelería apenas ha bajado un poco en cuanto a cifras de ocupación y el sector sigue en auge, con nuevos establecimientos y apertura de locales destinados a la restauración y la gastronomía, es estupendo que hagas cursos de formación, siempre será bueno para tu curriculum y podrás optar mas fácilmente a un buena oferta de trabajo. ¿Los sueldos?, depende de horarios, convenios, y la categoría del hotel, restaurante, etc. donde vayas a trabajar, de cualquier forma al menos 1000 euros mensules como mínimo tienes en la mayoría de los establecimientos llamémosles decentes, de ahí para arriba. Mira varias opciones, muévete, infórmate y no te quedes en el primer sitio que veas, la hostelería siempre necesita mano de obra y no es difícil encontrar trabajo, pero hay que moverse y rodar bastante hasta encontrar lo que busques, mucha suerte Ernesto, y ya sabes en cuanto acabes el curso, busca una buena oferta de empleo que seguro que la encuentras.
  Un abrazo.
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  MARIA EUGENIA DE YRAUSQUIN 2 de Octubre de 2008 at 6:29pm

  Hola Ernesto como estas, gracias por escribir.
  amigo aqui en falcon es igual que en el resto del pais, la comida, el intercambio de regalo. las corales que hacen sus presentaciones en las iglesias, el compartir, el hacer la hallaca, el pan de jamon, la ensalada de gallina, el pernil, el paneton, y los dulces. aunque el panetton no es nuestro se volvio hace años parte de nuestra mesa.
  en cuanto a las hallacas estan muy costosas pero son prioridad como la gaita para el venezolano. asi que te cuento que ando a millon con las hallacas para la venta.
  este 12 de octubre participare en el primer festival gastonomico colombiano, asi que con otra amiga chef haremos los famosos pasteles de arroz de colombia.
  bueno amigo que estes bien cuidese, cariños Borrar comentario
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  MARIA EUGENIA DE YRAUSQUIN 25 de Agosto de 2008 at 3:30pm

  Ernesto bienvenido, gracias por aceptar mi invitacion
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  MARIA EUGENIA DE YRAUSQUIN 24 de Agosto de 2008 at 11:50pm

  Hola ernesto como estas
  e creado un grupo que se llama el mundo dulce, quisiera que pudieras compartir con nosotros y asi tambien realizas por alla las tortas criollas de venezuela y compartes con los demas
  cariños
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  MARIA EUGENIA DE YRAUSQUIN 20 de Agosto de 2008 at 10:08pm

  

  oye ernesto que chevere y que pequeño es el mundo, de verdad no estoy en coro estoy en punto fijo, lo que pasa es que el sistema no dio la opcion, pero de todas todas que bueno, eres de venezuela. bueno por aqui estamos compartiendo los fogones. cariños
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  Richard Alvarez 20 de Agosto de 2008 at 9:15pm

  epale Ernesto en que parte de Galicia estas yo vivo en orense , te comento un poco la receta de los cachitos me la dio un amigo cocinero y el la usa para el pan de jamón y las tequeños.
  
  1Kg harina de trigo todo uso
  1 cucharadita pequeña de sal
  8 cucharadas grandes de azúcar
  150 gr de mantequilla
  1 sobre de levadura o si es de panadería que es una pasta 1 cucharadita pequeña disuelta en agua templada
  1 huevo
  2 vasos pequeños de agua (COLOCAR 1 PRIMERO Y VER LA CONSISTENCIA DE LA MAZA)
  unir los ingredientes hasta obtener una maza suave i consistente dejar reposar por un par de horas tapada con un paño y luego extenderla con un rodillo de cocina proceder a hacer las tiritas y colocarle el relleno (queso si son tequeños, o jamón y trocitos de tocineta si son cachitos) y proceder a enrollarlos, los cachitos no tengo el tiempo de horneado pero lo puedes ir observando que quede doradito antes de meterlo al horno bate un huevo y con una brochita píntalo por encima para que quede brillante) ante todo mucha suerte.