Secretitos de Cocina

Cambia el sabor de los huevosSi tu familia ya está cansada de comer huevos revueltos con jamón o salchicha, es hora de que los sorprendas cambiando estos ingredientes por alguna de las siguientes variaciones: champiñones sofritos con ajo, cuadritos de cebolla y papa, queso rallado, hierbas aromáticas, chorizos y tomates picados, berros o espinacas. En algunos casos puedes adornar con una cucharada de crema o un trozo de mantequilla.Puré de papas dietéticoPara lograr una buena consistencia, delicioso sabor y pocas calorías, bate la clara de un huevo y agrégala a la pulpa de la papa y continúa batiendo.Luego derrama, a manera de chorro, un vaso de leche descremada mientras estás moviendo la mezcla. Reduce a la mitad la cantidad de mantequilla que normalmente usas y sofríe abundantes rodajas de cebolla.Carnes deliciosas en poco tiempoSi no tienes tiempo para preparar una salsa especial que combine con la carne, entonces asegúrate de que en tu cocina no falten hojas de laurel, hinojo, tomillo y un buen vino para cocinar.Agrega alguno o varios de estos productos al bistec, las costillas, el filete de pescado, piernas o pechugas de pollo mientras se están friendo, para que se impregnen de esos deliciosos aromas y sabores.También puedes usar variantes ya preparadas, como barbacoa, salsa picante, e incluso, una cerveza. Sirve acompañado de un consomé bien caliente y una ensalada de papas con mayonesa y perejil. Lograrás tener un delicioso menú en pocos minutos.Crema para pastelPara lograr que la cobertura de tu pastel tenga una consistencia duradera, es necesario que una hora antes de batir la crema, coloques en el congelador el recipiente que vas a usar, las aspas y el producto lácteo.Se recomienda utilizar herramientas metálicas y, de ser posible, que trabajes sobre una bandeja con hielo. Usa azúcar glass en lugar de la granulada, porque esto permite que la mezcla sea más compacta. Para variar el sabor agrega ingredientes como vainilla, coco rallado, canela en polvo, pasas o cocoa.Elimina lo amargoPara eliminar el sabor amargo que tienen las pacayas, coliflor y berenjenas, coloca una rodaja de pan francés en el agua en que se están cociendo esos alimentos.También puedes probar diluyendo unas gotas de limón o sumergiendo en el fondo de la olla una papa pelada. Esto también funciona para reducir el sabor picante de las salsas.Pasta al dentePara lograr el cocimiento adecuado de los fideos o tallarines utiliza un litro de agua por cada 100 gramos (3 1/2 onzas) de pasta. Ponla a hervir en una olla de aluminio o acero inoxidable, descarta el hierro esmaltado o teflón. Agrega al líquido unos granos de sal y un chorro de aceite.Cuando rompa en hervor sumerge los fideos o tallarines. Baja la intensidad de la llama y no tapes el recipiente. Utiliza una espátula, paleta de madera o tenedor largo para mover de vez en cuando. Prueba la pasta para saber si está lo suficientemente cocida y luego retira del fuego. Este alimento es rico en carbohidratos, lo que se transforma en energía y masa muscular en el organismo. Además, se prepara con muy diversas recetas.El postre perfectoNo siempre es fácil encontrar la combinación adecuada en un menú. Por eso los expertos en cocina recomiendan que si el plato fuerte es carne de ave, el postre puede ser pie de limón o tarta de frutas.Cuando la comida principal es carne roja, endulza a los invitados con mousse de chocolate o helado de almendras en salsa de chocolate. Si ofreces pastas no sirvas pasteles cargados de harina, sino un cóctel de frutas o manzanas en dulce. Evita las frutas cuando sirvas un pato a la naranja, ensaladas o similar.Otros usos de los crutonesLos trocitos de pan se asocian con ensaladas o sopas. Sin embargo, éstos también pueden ser un delicioso ingrediente para un plato de pasta.El secreto está en freírlos en aceite de oliva y agregarles trozos de anchoas, tocino, champiñones o chorizo. Se retiran del fuego, se sirven sobre los fideos y se les agrega queso seco.También puedes usarlos para acompañar platos como albóndigas en salsa de tomate o chuletas en crema de hongos. Además, tienen la ventaja que pueden comprarse preparados o hacerse en casa con los sobrantes de pan.Esterilizar frascosLa mejor manera de lograr que las jaleas y verduras en escabeche conserven todo su sabor y calidad es guardando los preparados en frascos de vidrio previamente esterilizados.Para esto debes colocar verticalmente cada recipiente y sus respectivas tapaderas adentro de una olla. Llena con agua hasta cubrir los bordes de los envases y deja hervir de 20 a 30 minutos. Para mejores resultados, éstos deben ser de cierre hermético.Refresco de cocoPara sacarle provecho a todo el sabor y los nutrientes que contiene este fruto, extrae el agua que se acumula en el interior y licúa con la pulpa. Cuela y deja en la refrigeradora unos minutos antes de servir.No agregues agua, azúcar, ni la sometas a altas temperaturas porque perderá sus propiedades. El agua de coco es considerada una de las mejores bebidas hidratantes naturales.No desperdicies el quesoPara conservar en buenas condiciones los sobrantes de queso, cúbrelos con papel aluminio, una bolsa plástica o colócalos en un recipiente con tapadera.Cuando tengas varios de estos restos, aprovéchalos de la siguiente manera: Rállalos y prepara una mezcla revolviéndolos con un poco de crema y alimentos de tu preferencia, como finas rodajas de jamón, salami, cebolla, perejil y otros condimentos. Unta sobre una pasta hojaldre y hornea durante 15 minutos.Sácales bien el jugoPara extraer todo el jugo de los limones, naranjas, limas o toronjas, procura primero rodarlos sobre una superficie plana. Luego lávalos bien y sumérgelos en agua caliente durante unos segundos o mételos al horno de microondas. Debes tener cuidado de no dejarlos demasiado tiempo para que la fruta no se ponga amarga. A continuación pártelos a la mitad e inserta un tenedor varias veces en el centro de la pulpa. Finalmente exprime con fuerza. Si quieres mejores resultados puedes usar algún instrumento manual.

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