En la visita que realicé hace un tiempo, durante la cuál tuve la oportunidad de entrevistarle le hice dos preguntas concretas sobre su reconicimiento como uno de los “reyes” de la cocina francesa. Estas son las preguntas y respuestas:
P,- A pesar de que su país es una “República”, quisiera hacer una metáfora en torno a una “monarquía” gastronómica. ¿Se sienten reyes de la cocina francesa?
R,- No es nuestro problema. Nuestra gran satisfacción es ver que el restaurante está lleno, que los clientes están felices. El tema de sí somos reyes o no, la verdad es que no nos preocupa.
P,- ¿Realmente, no les preocupa?
R,- Quiero mencionar una frase que no sé a que autor pertenece que dice “quién cree que es algo ha dejado de serlo”.
Sébastien Bras, hijo del fundador del Restaurante Hotel Michel Bras de Laguiole, puede manifestar más alto pero no más claro la humildad que destila, un hecho que le honora, como pocos en este sector marcado por las ostentaciones y los endiosamientos injustificados.
Restaurante Hotel Michel Bras
Route de l’Aubrac
Tel. 00 33 050 51 18 20
Fax: 00 33 050 48 47 02
12210 Laguiole
(Francia)
E.mail: info@bras.fr
(Foto: Pilar Rius)
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