ROSCA DE LOS REYES

Ingredientes:Harina Especial 1000 gr.Leche en polvo 50 gr.Mejorador 10 gr.Levadura Fresca 40 gr.Azúcar 250 ml.Agua 300 gr.Sal yodada 10 gr.Huevo 120 gr.Margarina 150 gr.Esencia de Vainilla 2 mlEsencia de Paneton 2 ml.Fruta confitada 300 gr.Pasas 150 gr.Azúcar blanca 100 gr.Canela molida 20 gr.Crema pastelera 100 gr.Huevos 100 gr.Preparación:Pesar y Mezclar todo los ingredientes secos (Harinas, Mejorador, leche en polvo) suavemente hasta lograr una masa homogénea (no ligada)En el agua agregar la sal y azúcar. Unir estas dos mezclas, agregar la levadura, mezclar y seguir agregado los huevos.Agregar margarina y seguir amasadora hasta conseguir en punto ideal de masa formada, donde se vea las características elasticidad y fuerza.Dividir en piezas de 400 gr. Bolear y dejar reposar, luego estiramos agregamos: el azúcar, la canela molida, pasas, frutillas y enrollar.Formar: poner en bandejas engrasadas y hacer los cortes.Fermentar por 60 a 90 min. A temperatura de 30 °C y humedad de 75 %.Barnizar con huevo agregar la crema pastelera.Hornear a 150 a 160 °C por 20 a 25 min. aproximadamente.

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