Riñones en salsa

Ingredientes8 riñones de cordero400 gr de guisantes desgranados100 gr de championes2 cucharadas de harina2 rebanadas de pan de molde150 ml de vino de Jerezaceite virgen extrasalpimienta negraElaboraciónPon los guisantes a cocer en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. Cuela y reserva, por un lado los guisantes y por otro el caldo.Para limpiar los riñones, retira la grasa y la telilla que les cubre, córtalos en dos, trocéalos y ponlos en un recipiente con agua fría y el zumo de medio limón. Escurre y reserva.Pon dos cucharadas de harina en una tartera, tuesta removiendo con una cuchara de palo, añade dos cucharadas de aceite, mezcla, baña con el jerez y el caldo de los guisantes. Añade los champiñones fileteados y sazonados y los riñones salpimentados.Cocina los riñones con los champiñones a fuego suave alrededor de 15 minutos. Por último, incorpora los guisantes escurridos y espera a que se calienten.Corta en triangulitos las rebanadas de pan y fríelas en una sartén con aceite. Reserva en un plato con papel absorbente. Sirve en una fuente los riñones con los panes fritos.

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