Recetas

GASTRONOMIA GUATEMALTECA

Publicado por ISALOVE CHEF el 29 de Enero de 2009 a las 2:20pm
FIAMBRECada familia tiene una receta diferente, y una manera particular de prepararlo. Varían en color, sabor, la clase de carnes y los adornos. Para un buen fiambre, lo más importante es el aliño o caldillo por eso debe usar los mejores ingredientes. Aquí compartimos una receta de caldillo: debe prepararse una semana antes y refrigerar.Base de JengibrePara 4 litros de aliño:2 litros de vinagre de manzana½ libra de panela2 cucharadas de mostaza en semilla8 pimientas gordas8 clavos de olor1 onza de canela en raja2 hojas de laurel2 ramitas de tomillo4 cucharadas de jengibre rallado4 tallos de cebolla2 tazas de aceite de oliva2 litros de aguasal y pimienta al gusto1. En 1 litro de vinagre remoja la panela hasta que esté completamente disuelta.2. En el otro litro de vinagre restante licua la mostaza, pimienta gorda y clavos de olor. Mezcla al vinagre con panela. Colócalo en un recipiente con tapadera, agrégale la canela en raja, el laurel y tomillo y refrigera como mínimo 4 días.3. El día que curtas la verdura para el fiambre, licua en el agua el jengibre rallado, tallos de cebolla y aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta al gusto. Esta base se debe mezclar a los caldos de pollo o pescado, para sazonar el fiambre.VerdurasEjoteZanahoriaArvejaColiflor en flor, que se mezcla de últimoRepollo rallado finamenteHabasCarnesPollo desmenuzadoSesinaLonganizaChorizo coloradoChorizo negroButifarraPescado seco desmenuzadoGallina cocida y desmenuzadaJamónMortadelaAdornosCebollitas curtidasQueso fresco de lecheHuevo duro en rodajasAlcaparrasAceituna rellenaChile pimiento pelado en tirasSardinas en aceiteLengua salitradaSalchichón de castillaFilete de anchoaSalamiRábanos en rodaja y en florPacaya para adornoRemolacha en cuadritos para el adornoLechuga del país para el fondo del platoPor último se espolvorea con queso de zacapa y se adorna con un chile chamborote al centro.
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