Esta receta debe su nombre al Conde Pável A.Stróganov (1770-1857), un poderoso noble y gran gourmet. Un Cocinero a su servicio preparo la receta en una competición de cocina en San Petesburgo.
Aunque esta claro que el pueblo ruso sazonaba la carne con crema ácida, el ilustre cocinero refino la receta convirtiendo una comida popular en uno de los platos más internacionales y conocidos de la gastronomía mundial.
Poco a poco se fue integrando en todas las cocinas, desde China hasta América. En Brasil es tan popular que se creen los genios que crearon tan rico manjar. Actualmente se acompaña a este plato con arroz blanco.
En su origen la salsa se creo para acompañar carne pero en la actualidad es muy popular con otras proteínas, como el pollo. Hoy ¡VIVA LA IMAGINACION!, la vamos a acompañar de filetes rusos así todo queda en casa
Esta salsa Stroganof se diferencia de la autentica en tres cosas:
- En lugar de nata agria le ponemos yogur desnatado
- En Lugar de 80 gr. de mantequilla lleva una cucharada de aceite de oliva.
- La “Stroganof” verdadera no lleva jamón serrano, la nuestra si.
Mi salsa “falsa Strogonof” es ligera todos los ingredientes son de dieta y esta tan buena como la autentica.
Y para que sea mas ligera los filetes rusos no los freímos los hacemos a la plancha.
FILETES RUSOS EN “FALSA” SALSA STROGANOF
INGREDIENTES:
FILETES RUSOS:
1/4 kg. De carne picada de ternera
1/4 kg. De carne picada de cerdo
1 huevo
Pimienta blanca molida
1 vaso de chupito de Manzanilla
1 cucharita de café de cilantro fresco
1 cucharada de pan rallado
FALSA SALSA STROGANOF:
1 cebolla
1 puerro
1 cucharada de aceite de oliva
¼ l. caldo de carne
Mostaza “louit” al estragón
Sal
1 limón
1 yogur desnatado
2 pepinillos en vinagre
100 gr. champiñones
30 gr. de jamón serrano
1 sobre de sacarina
ELABORACION:
FILETES RUSOS:
Mezclar las carnes, les añadimos sal, la pimienta blanca, el huevo y la manzanilla. Amasamos la carne hasta que sea una pasta homogénea. Le agregamos una cucharada sopera de pan rallado, volvemos a mezclar.
Les damos forma a los filetes y los cocinamos a la plancha, vuelta y vuelta. Reservamos.
FALSA SALSA STROGANOF:
Picar la cebolla y el puerro de forma tosca ya que lo vamos a triturar. Sofreimos en una sarten antiadherente con una cucharada de aceite de oliva hasta que la cebolla este trasparente y el puerro ligeramente dorado, les incorporamos el caldo y dejamos que hiervan r unos 10 minutos más o menos.
Sazonamos y le añadimos una cucharada de café de mostaza “Louit” al estragón y el zumo de medio limón, dejamos cocinar unos minutos y pasamos por la túrmix primero y luego por el colador para que nos quede una salsa muy fina. Reservamos.
Picamos los champiñones en octavos, rehogamos con el jamón, cortado en trozos minis, a fuego vivo hasta que estén dorados y los añadimos a la salsa de cebolla. Picamos los pepinillos en cuadritos pequeñitos y juntamos todo. Le damos un hervor y le agregamos el yogur batido (en lugar de la nata). Probamos y si esta muy acida le ponemos la punta de una cucharilla de sacarina o de azúcar moreno, lo justo para matar la acidez.
Cuando tenga el punto correcto integramos la salsa con los filetes rusos, tres minutos para no hacer demasiado la carne y listo.
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