El besugo es un pescado muy popular en España, especialmente durante la temporada navideña. Históricamente, su consumo se ha asociado con festividades religiosas como Santa Catalina, San Antón y San Blas. De hecho, el dicho "por Santa Catalina el besugo en la cocina, por San Antón besugos a montón, el 17 de enero, y por San Blas el besugo para atrás, el 3 de febrero" demuestra que este pescado ha sido un plato típico en las comidas navideñas durante más de 700 años.
El origen del besugo en la cocina española se remonta a una época en la que era difícil transportar el pescado fresco desde la costa a las ciudades interiores del país. Por esta razón, los pescados eran escabechados y almacenados en barriles para su transporte. Más tarde, los arrieros comenzaron a transportar el besugo fresco para satisfacer la creciente demanda de las ciudades más grandes, como Valladolid, Madrid y Toledo.
Con el tiempo, el besugo se convirtió en un alimento muy valorado, especialmente en los hogares más pudientes. Sin embargo, hoy en día, la cantidad de besugo disponible en el mercado es mucho menor debido a la sobreexplotación pesquera. El besugo todavía se considera un plato de lujo y su precio refleja su escasez.
A pesar de la falta de disponibilidad y el alto precio, muchos españoles aún prefieren el besugo para sus cenas navideñas. Sin embargo, hay alternativas disponibles en el mercado, como la dorada salvaje, el bocinegro o la urta, que pueden ser igualmente sabrosos y nutritivos.
En cuanto a la temporada ideal para consumir besugo, oficialmente comienza el 25 de noviembre. Sin embargo, los precios pueden variar durante todo el año debido a la disponibilidad y la demanda. Es importante tener en cuenta que el besugo es una especie en peligro de extinción y, por lo tanto, se recomienda que se consuma con moderación.
En conclusión, el besugo es un plato emblemático de la cocina española, especialmente durante la temporada navideña. A pesar de su escasez y precio elevado, sigue siendo un plato muy valorado en la cultura culinaria española. Es importante tener en cuenta la disponibilidad y la demanda al comprar besugo y considerar alternativas igualmente sabrosas y nutritivas.
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