El Keperà es un plato tÃpico de Bolivia, especialmente popular en los departamentos del Pando y de Santa Cruz. Su nombre se deriva del corte de carne utilizado en su preparación.
El corte de carne utilizado para el Keperà se encuentra entre la paleta y la costilla de la res, y cuando se prepara adecuadamente, se caracteriza por ser delicioso y suave.
El plato se elabora principalmente con carne de res, especÃficamente utilizando un corte llamado "KeperÃ", que generalmente es una pieza de carne jugosa y tierna. La carne se sazona con una mezcla de especias y se cocina a la parrilla o a la brasa, lo que le da un sabor ahumado y distintivo.
Uno de los aspectos clave es la maceración, que puede realizarse de diferentes formas.
Algunas personas prefieren hervir la carne durante un tiempo, mientras que otros optan por dejarla en remojo en una taza de leche o marinada con limón o ajo. Estos procesos permiten que la carne absorba sabores adicionales y se vuelva más tierna.
El tiempo de cocción también juega un papel fundamental en la preparación del KeperÃ. Esta carne no es inicialmente muy blanda, pero puede volverse tierna a medida que se cocina adecuadamente. Algunos cocineros optan por cocinarla durante unas cuatro a cinco horas en un horno. Además, el tamaño del trozo de carne influye en el tiempo de cocción, ya que a mayor tamaño, mayor será el tiempo necesario para que la carne esté lista.
En cuanto a su origen, se cree que el Keperà se desarrolló en las regiones mencionadas anteriormente (Pando y Santa Cruz) debido a la disponibilidad de ganado vacuno y a la tradición de la cocina a la parrilla en esas áreas. Sin embargo, no se dispone de una historia detallada sobre su origen especÃfico o su evolución a lo largo del tiempo.
El Keperà es apreciado por su sabor distintivo y se ha convertido en una especialidad culinaria reconocida en la región oriental de Bolivia. Se sirve tradicionalmente con acompañamientos como arroz, papas fritas, ensalada y diversas salsas. Este plato es una opción popular en reuniones sociales, asados y parrilladas en todo el paÃs, y representa una parte importante de la rica gastronomÃa boliviana.
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