Recetas

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

2 Costillares de conejo

Sal, pimienta molida

4 chalotas

1 hoja de laurel

1 clavo de olor

Tomillo, romero

2 dientes de ajo

5 granos de cardamomo

30 cl. de aceite

30 cl. de vino blanco

30 cl. de vinagre de vino blanco

30 cl. de caldo de pollo

Salsa de soja

50 gr azúcar

Preparar la carne: Cortar una a una las chuletas, es un poco pesado pero vale la pena, sazonar con sal y pimienta. Reservar.

Escabeche: Confitar a fuego lento la cebolla cortada en juliana fina, los ajos, el tomillo, el romero, el laurel y el clavo. Cuando la cebolla este trasparente añadir el vinagre, el vino y el caldo. Llevar a ebullición, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer hasta que reduzca a la mitad. Remover repetidas veces para que
se mezclen bien los ingredientes.

Retirar el escabeche del fuego e incorporar las chuletas de conejo, dejarlas reposar 20 minutos (se vuelven blancas), sacar y reservar.

Es una sartén antiadherente ponemos el azúcar y lo dejamos caramelizar (sin agua) hasta que se ponga dorado, le añadimos la salsa de soja y un poco de escabeche, removemos para lograr una una textura espesa. Incorporar las costillas, hasta que se empapen al máximo.

Ponerlas en un plato formando una montaña, se riegan con la salsa de soja y escabeche y listo.

Esta receta es de Andrés Madrigal. Están ¡mmmmmm…………………..!