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Ingredientes:
300gr Harina con levadura
1/4 cucharadita de levadura en polvo
1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de clavo molido
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
una pizca de sal maldon molida fina o sal común
4 Huevos 335ml de aceite de girasol
300g de azúcar moreno
150g de zanahorÃa rallada
140g de nueces picadasÂ
2 cucharadas de agua mineral caliente
Mantequilla y harina para el molde
GlaseadoÂ
130g de mantequilla a punto de pomada
300g de queso crema (tipo Philadelphia)Â
a punto de pomadaÂ
160g de azúcar lustre,tamizado.
Precalentar el horno a 180ºC. Unte ligeramente con mantequilla dos moldes de 23cm
de diámetro y espolvorearlo con harina que queden bien cubiertas todas las paredes,
retirar el exceso de harina y reservar los moldes. Tamizar la harina,la levadura en polvo,elÂ
bicarbonato sódico,las especias y la sal. Separar las claras y las yemas de dos huevos.
Batir,en el cuenco de la batidora eléctrica,el aceite con el azúcar. Lentamente,ir añadiendo los huevos entero;bátalos bien,y,seguidamente,incorporar las dos yemas.
Añadir la zanahorÃa rallada,seguida de las nueces picadas. Incorporar la harina tamizada y,
posteriormente,el agua caliente. Batir,en otro cuenco,las dos claras de huevo a puntoÂ
de nieve. Incorporar en la masa con cuidado y movimientos envolventes.
Dividir la mezcla entre los dos moldes preparados.Colocar los moldes en una placa de horno
a media altura y hornear durante 45 minutos o hasta que,al pinchar el pastel con una broqueta
o palillo,salga limpia/o. Dejar enfriar en los moldes durante 10 minutos. Deslizar un cuchillo
entre el pastel y las paredes del molde. Retirar el anillo lateral del molde y dejar que el pastel
se enfrÃe completamente sobre una rejilla.
Para preparar el galseado,batir todos los ingredientes hasta obtener una crema espesa.
Distribuir una capa del glaseado sobre uno de los bizcochos y colocar el otro encima.
Distribuir el resto del glaseado sobre la superficie y los lados del pastel.Â
Si apetece picar unas cuantas nueces más y con paciencia ir pegando en las paredesÂ
con la crema quedan bien fijas y muy vistoso. Refrigerar como mÃnimo 2 horas antes deÂ
servir y conservar en el frigorÃfico ya que el glaseado perderá solidez a temperatura ambiente.
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