CALALU

Es una sopa de origen africano, fue introducido en nuestro país por los esclavos provenientes de la isla de Trinidad, este rico y atractivo plato, complicado y curioso debido a la mezcla de sabores que contiene como el dulce del coco con el ají picante, e incluye dos tipos de carne como son de chivo y de gallina, también lo hacen con carne de cangrejo o de res.Otro de sus elementos primordiales que le da un toque especial es por supuesto el quimbombó (chimbombó, okra, ocra, gumbo), empleado usualmente en la cocina de toda el área del Caribe y Brasil, país donde se le incluye entre las comidas sagradas de algunas sectas religiosas.En Venezuela, el Calalu forma parte de la gastronomía guayanesa ( El Callao) y pariana. Es plato celebratorio de Chango. La receta que se ofrece a continuación es extraída del recetario "Gastronomía Callaoense", publicado por la "Fundación del Oro de Venezuela", El Callao, Estado Bolívar,.INGREDIENTES1 Kg. Hojas tiernas de Ocumo o de Kalalu114 Kg. Huesos de jamon o rodilla ahumada114 Kg. Quimbombo1 Cebolla1 Tomate2 Ajies dulces1 Cdta. PimientaSal al gusto2 1/2 Its. Agua (aproximadamente)Aliños verdes (celeri, cebollin, cilantro, perejil: una o dos ramitas)PREPARACIONSe sancochan las hojas de ocumo por espacio de 1/2 hora; se le agrega el resto de los Ingredientes, picando finamente la cebolla, el tomate, los 4les y los aliños verdes, dejándolos hervir hasta que quede poco agua; luego se retiran los huesos de jamón y se bate; puede ser en licuadora o con batidor manual.Sírvase con arroz y cualquier tipo de carne.

Recetas

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