Ingredientes:
3 pechugas de pollo (cocidas con apio, zanahoria cebolla y laurel)
1 caja de pasta rectangular (para lasagna o canelones)
Queso mozarella
Queso grullere rallado o parmesano
Para la Salsa Bechamel
45 grs de mantequilla
3 tazas de leche
1 cebolla perla
hoja de laurel
pimienta
sal
nuez moscada
Para la Salsa Pomodoro
Una lata de pure de tomates
4 tomates concase
2 cebollas perlas cortadas en brunoise
3 dientes de ajo machacados
1 zanahoria rallada
1 hoja de apio con ramas y tallo
laurel, tomillo y oregano, albahaca
1/2 vaso vino blanco seco
4 lonjas de tocino (opcional)
1 lata de champiñones en laminas
PREPARACION:
1. Cocinamos las pechugas del pollo en agua con apio, cebolla, hoja de laurel y pimienta en grano, una vez que este retiramos y desmenuzamos el pollo. Reservamos.
2. Elaboramos la Salsa Bechamel, poniendo a hervir la leche con cebolla perla troceada, con pimienta en grano (3 pepitas) y hoja de laurel. Una vez que esté tamizamos Reservamos.
A parte en una olla hacemos el roux con la mantequilla a derretir luego le ponemos la harina y movemos para que no se peque, le vamos agregando la leche caliente moviendo constantemente para ir disolviendo la harina que no quede grumos, luego rectificamos sabor sal, pimienta y nuez moscada. El punto para la salsa es un poco liquida. Si nos quedo espesa le podemos agregar fondo o caldo de pollo. Reservamos para el montaje del plato.
3. Salsa Pomodoro
En una sarten a fuego medio ponemos aceite de oliva, sofreimos el ajo, cebolla y el tocino, refreimos hasta que se cristalice la grasa luego le agregamos el apio (tallos enteros troceados, los champiñones en laminas, la zanahoria rallada, hojas de albahaca, tomillo y laurel, dejamos que se integren todos los sabores, le agregamos el oregano, el tomate concase triturado, la pasta de tomate, el vino blanco y por último el pollo desmenuzado, dejamos que se evapore el vino y tome sabor el pollo. Sal, pimienta.
Nota: Yo particularmente le agrego una taza de crema de leche cuando es lasagna de pollo a esta salsa.
4. Cocinar la pasta al dente en agua con sal y un chorrito de aceite, una vez que este retiramos y paramos coccion poniendo en agua fria. Escurrimos bien la pasta, que no se peguen entre si.
MONTAJE
En el fondo del pyrex ponemos una capa de salsa bechamel y luego ponemos las pastas seguidas, le agregamos la salsa pomodoro luego lonjas de queso mozarella y una capa de queso parmesano o grullere rallado, otra vez hacemos el procemiento hasta que la pasta se termine, cerrando con pasta, encima le agregamos el resto de la salsa bechamel y luego queso mozarella rallado y queso parmesano o grullere rallado.
Llevamos al horno por 20 minutos a 180°C.
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