conchas de macarons al natural
ingredientes :
- 150 gr de almendra en polvo
- 150 gr de azùcar lustre
- 150 gr azùcar blanquilla
- 50 gr ( 5 cl )de agua
- 100 gr ( 50 + 50 ) de claras de huevo
ganache de chocolate negro
- 100 gr de chocolate negro al 70%
- 120 gr de crema de leche espesa (nata)
prepare las conchas de macarons
mezcle el azùcar lustre con las almendras en polvo , importante tamizarlos .cueza en una cacerola el azucar blanquilla y el agua , hasta llegar a los 110 C.
monte la mitad de las claras a punto de nieve ( 50 gr) . una pizca de sal ayuda a que levanten mejor.
vierta el almibar lentamente sobre las claras a punto de nieve sin dejar de batir .
( nos quedara un merengue italiano) cuando haya alcanzado unos 45 grados C. pare la batidora . y añada al merengue las claras restantes al igual que los ingredientes en polvo con ayuda de una espatula . y movimientos envolventes .
ponga la pasta en una manga y extièndala sobre una placa de cocina con una silicona o un papel sulfurizado o encerado y hornee a 140C -150C por unos 11 minutos . dependiendo del tamaño de los macarons.
Al retirarlos del horno dejar que enfrien a temperatura ambiente (un par de horas ante de tocarlos ).
prepare la ganache de chocolate negro
pique el chocolate negro y deje que se derrita al baño maria o en el microondasmoviendo de ves encuando.
hierva la crema de leche y agregela al chocolate ya derretido . agregar en 3 partes moviendo con una espatula energicamente . dejar enfriar 45 minutos a temperatura ambiente . ( antes de montar se puede batir con la batidora ,para que quede mas untuoso)
monte los macarons
de la vuelta a las conchas y con la ayuda de una manga ponga una nuez de la ganache en la concha y cubrala con otra concha de macaron y presione ligeramente sin aplastar.dejelos en la nevera de un dia a otro ...
si no te salen a la primera no te desanimes... yo tarde 3 intentos en conseguirlos .