Moriarty alcanzó la victoria tras una emocionante competición entre 20 de los chefs más talentosos detodo el mundo.

María José Jordan y Paula Cademartori, representando a Latinoamérica, han sido elegidas Mejor pareja chef-diseñador por los votos en Vogue.it y los de los asistentes a la gran final.

Xiao Li, de China, fue galardonada por la revista Vogue Italia como mejor diseñadora.

Todo comenzó en otoño de 2014, cuando más de 3.000 jóvenes chefs presentaron sus solicitudes junto con sus platos de autor en www.finedininglovers.com.

Ayer por la noche en Milán, después de un emocionante día de competición y el evento de la Gran Final, el irlandés Mark Moriarty representando a Gran Bretaña e Irlanda ha sido galardonado como S.Pellegrino Young Chef 2015. El joven chef alcanzó la victoria con su plato: Apio nabo al horno en cebada y heno fermentado con apio nabo curado y ahumado, avellanas y té de heno tostado; también gracias al apoyo de su mentor chef Clare Smyth que ha permanecido a su lado como guía y consejera.

Mark Moriarty emergió de entre 20 finalistas provenientes de diferentes zonas del mundo tras un largo y duro proceso de selección. En el escenario con Mark Moriarty estuvieron la peruana María José Jordan, representante de Latinoamérica, que quedó segunda en la lista con su receta: Técnica Inmortal: cítrico, romero y ginebra, y Christian Andrés Petterson, representante de Escandinavia, que ocupó el tercer lugar con su plato: Oriente y Occidente.

"Estoy entusiasmado con este premio y encantado de haber podido estar aquí estos días con gente tan maravillosa. Es genial para Reino Unido e Irlanda; en particular para Irlanda, que hayamos ganado el título de S. Pellegrino Young Chef.

Quiero agradecer a mi mentor chef Clare Smyth su enorme apoyo y las preciosas sugerencias que me dio" declaró el joven chef Moriarty.

El nombre del ganador ha sido seleccionado por un extraordinario jurado compuesto por 7 chefs reconocidos internacionalmente, también llamados los Siete Sabios: Gastón Acurio, Yannick Alléno, Massimo Bottura, Margot Janse, Yoshihiro Narisawa, Joan Roca y Grant Achatz.

David Andrés, el joven cocinero representante de España y Portugal, acompañado por Ángel León, su mentor chef, no pudo en esta ocasión alzarse con el título S.Pellegrino Young Chef. Su plato: Anguilas asadas y ahumadas con jugo, holandesa espumosa y encurtidos de cebolletas, no logró pasar a la fase de tres finalistas en la que compitieron  Moriarty, Jordan y Petterson.

En esta experiencia sin igual, S.Pellegrino ha contado con el apoyo de ALMA, la escuela internacional de cocina italiana, centro líder en educación y formación de restauración italiana (www.alma.scuolacucina.it), que seleccionó a los primeros 10 finalistas de cada región. Tras esto, durante la fase final en Milán, ALMA apoyó a los jóvenes chefs y a la organización con 25 alumnos, 3 chefs ejecutivos y algunos de sus profesores más notables, como el chef Giovanni Ciresa, Matteo Berti, Cristian Broglia y Piero Di Turi.

"ALMA se complace de ser parte de este evento internacional que hace de Milán la capital de la gastronomía y el diseño -afirma Andrea Sinigaglia, gerente general de ALMA- dos ámbitos de excelencia italiana que están en el ADN de nuestra

escuela y que marcarán la trayectoria profesional de estos jóvenes chefs. La experiencia de la selección fue increíble y participaron más de 20 chefs de ALMA, la organización de todo (ingredientes y equipo) ha sido un gran reto, en consonancia con la misión de ALMA y el objetivo de la Expo 2015".

Gracias a la colaboración de Vogue Italia, aliada de S.Pellegrino en su esfuerzo continuo por descubrir y promover talentos, se han concedido otros importantes premios. Justo antes del anuncio del S.Pellegrino Young Chef 2015, se han asignado dos premios para la Mejor pareja chef-diseñador.

Premio a la mejor pareja: María José Jordan y Paula Cademartori Premio al mejor diseñador: María José Jordan y Paula Cademartori Vogue Italia emparejó a cada joven chef con un diseñador emergente, seleccionado a través de una búsqueda

internacional. Estos diseñadores idearon una creación de moda inspirada en el plato estrella de su pareja, de lo que nació una fusión sin precedentes entre la alta gastronomía y el estilo.

La pareja María José Jordan y Paula Cademartori han sido seleccionadas gracias a los votos de todos los invitados que asistieron al evento, un auténtica alfombra roja formada por vips, influencers, chefs y periodistas internacionales y también fueron las elegidas para ganar el premio asignado por la comunidad web a través de Vogue.it, la edición online de la famosa y prestigiosa revista, donde han sido publicadas todas las creaciones de los chefs y diseñadores, permitiendo a amantes de la comida y de la moda de todo el mundo votar a su favorito.

Por último, pero no menos importante, Vogue Italia eligió al mejor diseñador, Xiao Li, de China, votada por un jurado encabezado por Franca Sozzani, editora jefe de Vogue Italia, directora editorial de Condé Nast Italia, Embajador  Global contra el Hambre (PMA), y compuesto por algunos de los nombres más influyentes italianos en el campo de la moda y el diseño, como Massimo Giorgetti, Ennio Capasa, Alberta Ferretti, Sara Maino, Marlene Taschen y Giò Marconi.

Durante su discurso, justo después de la ceremonia de los premios, Franca Sozzani anunció que la colaboración con S.Pellegrino también ha sido la ocasión para llevar a cabo un proyecto de apoyo al Programa Mundial de Alimentos.

"Le estamos realmente agradecidos a Franca Sozzani y S.Pellegrino por su esfuerzo para luchar con nosotros contra el

hambre mundial", afirmó Adele Rossetti, directora ejecutiva del PMA Italia, tras el anuncio de la donación al Programa Mundial de Alimentos (PMA). "Estos fondos tendrán un efecto real en la vida de esas mujeres, madres, campesinos, maestros y empresarios que tienen las claves para un futuro mejor para sí mismos y para sus familias. Apoyar el talento y los derechos de las mujeres es uno de los fundamentos del compromiso del PMA y la contribución de amigos como S. Pellegrino y Franca Sozzani es absolutamente esencial".

Finedininglovers.com, la revista online para apasionados de la gastronomía avalada orgullosamente por S.Pellegrino y AcquaPanna, proporcionó y seguirá proporcionando contenidos exclusivos sobre el proyecto para los gourmets, con entrevistas, platos de autor y otros datos relativos a los jóvenes cocineros, los diseñadores de moda y la Gran Final en Milán.

Estos son los nombres de los ganadores:

· S.Pellegrino Young Chef 2015: Mark Moriarty, representante de Reino Unido e Irlanda.

· Mejor pareja chef-diseñador: María José Jordan y Paula Cademartori, representando a Latinoamérica.

· Mejordiseñador: Xiao Li, representante de China.

Agradecimientos especiales a: Cantine Ferrari, Electrolux, Giblor’s, Mauviel 1830, Nespresso.

Créditos: Alessandro Rosso Group, Filmmaster Events, YAM112003, Ketchum.

LAS FASES DEL PROYECTO

PRIMERA FASE : SOLICITUD ONLINE – Noviembre de 2014 - 31 de diciembre

Todos los jóvenes chefs del mundo pueden presentar su solicitud junto con su especialidad en www.finedininglovers.com. Los chefs pueden tener hasta 30 años y deben haber trabajado como profesionales en un restaurante como chef, sous chef o chef de partida desde, al menos, 1 año.

SEGUNDA FASE : SELECCION DE LOS CANDIDATOS GLOBAL - 16 de diciembre - 15 de enero

Todos los candidatos se dividen de acuerdo a su zona geográfica, hay 20 regiones. Luego ALMA, el principal centro de educación y formación internacional del mundo de la cocina italiana (www.alma.scuolacucina.it), selecciona a través de las solicitudes online a los primeros 10 finalistas de cada región de acuerdo a 5 reglas de oro: ingredientes, habilidades, talento, belleza, mensaje.

1. INGREDIENTES: seleccionar con éxito lo mejor de lo que hay en el mercado con respecto a la calidad, frescura y

singularidad.

2. HABILIDADES: manejar y transformar con éxito la materia prima en un plato acabado que respete su esencia original.

3. TALENTO: explorar con éxito perspectivas inéditas, inspiradoras e inesperadas, conectadas con la alta cultura culinaria con un estilo personal y contemporáneo, manteniendo un perfecto equilibrio de sabores y formas.

4. BELLEZA: la presentación del plato es parte del encanto.

5. MENSAJE: comunicar con éxito un mensaje claro a través del trabajo y la visión personal.

TERCERA FASE : RETOS LOCALES - 16 de enero a 30 de abril 16 de enero - 28 de febrero, los 10 finalistas de cada área tienen que competir en un evento local: cada región tiene un jurado compuesto por, al menos, chefs independientes famosos o representantes de la gastronomía local contemporánea que prueban los platos de autor de los finalistas y eligen el mejor, siempre de acuerdo a las 5 reglas de oro. A finales de febrero se anuncian los 20 mejores chefs jóvenes de todas las regiones de la iniciativa.

1 de marzo a 31 de marzo, Vogue Italia selecciona a 20 jóvenes diseñadores emergentes: cada uno de ellos está emparejado con uno de los mejores chefs y tiene que interpretar el plato con una creación de moda.

1 de abril a 30 de abril, Vogue Italia le ofrece a cada diseñador detalles sobre su pareja (biografía, plato de autor...) para que interprete el plato del chef con una creación propia. Tanto el plato como la creación de moda se presentan en el evento final.

ÚLTIMA FASE: PREMIOS AL TALENTO S.PELLEGRINO - 26 de junio

En junio, en Milán, S.Pellegrino, junto con Vogue Italia es la sede del evento final para celebrar a los mejores chefs y diseñadores jóvenes de la competición. Un jurado internacional de 7 chefs famosos otorga el S.Pellegrino Young Chef 2015 y la redacción de Vogue Italia elige el diseñador más talentoso.

También se asignan los dos premios a la Mejor pareja chef-diseñador 2015: uno por el voto de todos los invitados que asistieron al evento, el otro por los votos de todos los amantes de la alta cocina y de la moda de todo el mundo a través de www.vogue.it.

Sobre S.Pellegrino y AcquaPanna

S.Pellegrino, AcquaPanna y SanpellegrinoSparklingFruitBeverages son marcas registradas internacionales de SanpellegrinoS.p.A. Con sede en Milán, Italia.

Distribuida en más de 130 países a través de sus filiales y distribuidores en los 5 continentes, sus productos representan

la excelencia en la calidad en virtud de sus orígenes e interpretan a la perfección el estilo italiano en todo el mundo, como una síntesis de placer, salud y bienestar.

Fundada en 1899, Sanpellegrino S.p.A.es la empresa líder en el sector de bebidas en Italia con su gama de aguas minerales, aperitivos no alcohólicos, bebidas y té helado. Como un importante productor italiano de agua mineral, siempre ha estado comprometida con la mejora de este bien primario para el planeta y trabaja con responsabilidad y con pasión para asegurar que este recurso tiene un futuro asegurado.

Vogue Italia

Vogue Italia se publicó por primera vez en 1964 y ha sido dirigida por Franca Sozzani desde 1988, con los años se ha convertido en un icono de estilo y elegancia. No sólo Vogue nunca ha seguido los estilos de otras revistas, sino que ha creado su propio estilo, allanando el camino para otros, sobre todo fotógrafos, diseñadores gráficos, modelos, estilistas, y, obviamente, para los servicios de la moda. Vogue Italia sale en 12 números cada año e incluye suplementos importantes como Vogue Unique, dedicado a la alta costura y el lujo, Casa Vogue, un escaparate único de diseñadores de interiores, Beauty in Vogue y Vogue Talents que tiene el objetivo de apoyar a la nueva generación de diseñadores de moda a lo largo de numerosso eventos internacionales durante el año. Vogue.it, la versión online de la revista, llega cada mes a más de 2,2 millones de usuarios únicos (Fuente: Webtrekk datos del censo - mayo 2015).

La cocina catalana tiene el secreto de su éxito en la calidad y singularidad de los productos que utiliza, y la combinación entre lo que produce la tierra y lo que proporciona al mar.

Las patatas de Prades, los vinos del Penedès, la judía de “ganxet”, el aceite de Siurana, los calçots de Valls, el arroz del Delta del Ebro, la longaniza de Vic o los quesos del Alt Urgell, por sólo citar algunos ejemplos, son productos catalanes reconocidos con diferentes distintivos de origen y calidad agroalimentaria. La gastronomía catalana goza de renombre internacional por haber encontrado el difícil equilibrio entre innovación y tradición gracias al trabajo de cocineros como Joan Roca, Carme Ruscalleda y sobre todo, Ferran Adrià, quien desde los fogones del Bulli ha revolucionado el panorama gastronómico mundial.

Detrás de la cocina catalana actual está la historia de un país, un territorio, una forma de ser y de hacer. Es por este motivo que se ha presentado la candidatura a la Unesco, con el fin de ser reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

Aparte de una gran oferta de todo tipo de restaurantes, Cataluña cuenta con una red de mercados públicos donde la calidad del producto es lo más importante. Un buen número de colectivos de cocina se dedican a promover la cocina típica de cada zona, trabajando con el binomio territorio y producto.

www.act

www.catalunya.com

Reportaje sobre los "The World's 50 Best Restaurants 2015"emitido el día 6 de junio en el programa "España a las 8", por las 42 emisoras de Gestiona Radio España, y Argentina, Ecuador, Perú, Chile y Radio Universal (Comunidad Europea). 

http://www.goear.com/listen/a907c4a/reportaje-the-worlds-50-best-restaurants-espana-8-gestiona-radio-enric-ribera-gabande

El Bulli

(Fuente: El Mundo)

'Le reclamamos 66,3 millones a Ferran Adrià'

Los hombres empequeñecen con el paso del tiempo y por cómo les trata la vida. Son hechos relacionados mas no constantes. Miquel Horta era un hombre inmenso. Bordeaba los 1,90 metros y superaba los 150 kilos. Fue magnate poderoso y generoso. Le consideraban el gran mecenas del progresismo catalán. Así, orondo y rebosante de alegría, aparece en las fotos de su época dorada. Otrora dueño de una marca que forma parte del imaginario español como Nenuco, ningún político o empresario osaba rechazar una llamada suya. Cuesta verle hoy, con sólo 70 años, encorvado y discapacitado legalmente.

«Lo que ha vivido, la inmensa tristeza, le ha puesto así», dice su hijo Jofre Horta, 39 años, compositor. Miquel, a quien la suerte le sonreía de tal modo que, tras vender la empresa que fundó su padre a una multinacional por varios miles de millones de pesetas, le tocó además la quiniela. Diagnosticado bipolar, señala con un dedo tembloroso un Tàpies. Está dedicado a él. Ése era el poder de Horta, el patriarca de la familia que reclama a Ferran Adrià y a Juli Soler «66,3 millones de euros». «Ferran era como un hijo para él y lo estafó», acusa Sergi, 37 años, arquitecto. Habla de la venta del 20% del que fuera el mejor restaurante del mundo, una de las marcas más conocidas del país, por 1,2 millones de euros. Por primera vez cuentan, cara a cara, su versión de lo sucedido.

Lo hacen de modo estratégico. A partir del miércoles, el juzgado de primera instancia 2 de Barcelona resolverá su apelación a la sentencia que en enero de 2013 desestimó su demanda. Consideran que ya es hora de mostrar lo que para ellos y su defensa creen irregularidades en el proceso. Y porque, a raíz de lo vivido, ven el caso como la traición de un hombre a quien consideraban «parte de su familia». Todo a razón de la venta de su participación producida el 14 de junio de 2005. Justamente hace una década.

¿La maldición de El Bulli? Dos de los tres protagonistas de su éxito viven hoy severos problemas de salud. Aparte de Horta, Juli Soler -testigo fundamental y socio de Adrià- padece una enfermedad neurodegenerativa que lo incapacita totalmente. Aún más, la esposa de Horta, Theonitsa, otra testigo, falleció pocos meses antes del fallo que desestimó la demanda familiar. Otro que murió fue el contable que valoró las cuentas para Miquel.

UN BANCO

«Ferran se quedaba a dormir en casa. Nuestro padre le dio el dinero para su llamada revolución gastronómica. Y así lo trataron», dicen los hermanos. En el juicio llegó a decir que «nuestro padre era un banco. ¡Un banco! Eso dijo del hombre que siempre lo vio como parte nuestra». Hay rabia y deseo de venganza. «No existiría Ferran ni El Bulli como fenómeno mundial sin mi padre. Él aportó el 85% del capital del restaurante. Y ellos le dieron el 20% de las acciones. Nuestro padre aceptó porque era así de desprendido. Cuando tuvo éxito le echaron. Le compraron su porcentaje por 1,2 millones de euros. Una miseria. Y ya había quienes presumían de que El Bulli valía cientos de millones». Crónica tiene acceso a la documentación del caso. Explican las razones de su apelación. Según la valoración presentada por la familia, «desde el inicio de la sociedad Restaurante El Bulli SL (Horta - Adrià - Soler) se engañó».

«Cuando se forja, el 7 de diciembre de 1994, a pesar de que nuestro padre aporta 47 millones de pesetas » y Adrià junto con Soler, su talento más 3,6 millones y una sociedad valorada en otros 4,2 millones. «Pero la distribución societaria fue de 40% para Ferran, lo mismo para Soler» y el resto para Horta. En 1997, tres años después de forjarse la sociedad, El Bulli logra su tercera estrella Michelin. La leyenda del restaurante de Cala Montjoi se consolidaba... Fundado en 1962. El precursor fue el francés Jean-Louis Neichel. Él consiguió su primera estrella en 1981. Soler se incorporó ese año también. Otro chef, Jean- Paul Vinay, le dio al local la segunda. Aún no estaba Adrià.

«Desde mediados de 1982 hasta finales de 1983, Ferran Adrià estuvo realizando su servicio militar... Durante el verano de 1983, y siguiendo una sugerencia de otro recluta catalán, Fermí Puig, optó por pasar su mes de permiso en El Bulli, un restaurante del que no había oído hablar. Después de este mes... Ferran apalabró ya su entrada en plantilla para el año siguiente», describió Javi Antoja. En 1984, Adrià se une a la aventura.

Según el escrito judicial de los Horta, la finca de la calle Roca 4-8, se adquiere en 1994 al matrimonio Schilling, los propietarios hasta ese momento. «Su aportación fue fundamental para esto», dicen los hermanos. Tres años después, El Bulli alcanza la cima. En 2002, Arcadi Espada le pregunta a un orgulloso Horta cómo ayudó a Ferran Adrià y Juli Soler... «Son unos genios y lo raro es que son encantadores. Con ellos iría a cualquier parte. Además, me hizo una ilusión especial meterme en el negocio de la cocina.

Siempre me ha gustado comer bien, pero es que además mi abuela... es la autora de un recetario de cocina que ha acabado haciéndose relativamente famoso en Cataluña, La cuina de l'àvia... una descripción de la cocina de una abuela menestral barcelonesa de finales del siglo XIX». Horta contribuyó al éxito de El Bulli además llevando a sus selectos amigos, a lo más pudiente y exquisito de la sociedad española.

Llega la consagración de Adrià meses después. En 2003 le dan portada y 14 páginas en la revista de domingo de The New York Times. Al año siguiente se rinde Le Monde. Y «Time incluía al chef de El Bulli entre las 100 personalidades más influyentes del mundo en todos los ámbitos. Podemos afirmar que la proyección pública de Ferran Adrià y de El Bulli cambió radicalmente a partir de estas tres portadas», decía la web corporativa. Horta presumía públicamente de su «hijo adoptivo».

Hasta que, en 2005, el amor se fue al garete. Adrià y Soler le piden que venda sus acciones. Fue tenso. Horta termina llorando. La esposa de Miquel, Theonitsa Antoniou, describió así ante el juez el momento posterior: «Fue con los chicos [Jofre y Sergi] y yo me quedé en casa y cuando volvieron estaba destrozado y pregunté: '¿Qué ha pasado?'. Y me cuentan que le han dicho que la compañía va a comprar sus acciones y que ya está... y que además le coaccionaron y le dijeron que tenía que firmar este papel porque si no 'te quedabas sin nada, dos piedras y no tendrás nada y tienes que firmar'. No sé si firmó entonces o cuando vino el Juli [Soler] a mi casa y entonces Miquel dijo... 'Yo creo que es poco por lo que vale ahora...' y el Juli dijo 'no tienes opción, firmas y firmas'». Theonitsa Antoniou, cuyo retrato está en el medio de la sala en su memoria, aseguró que llamó a Ferran: «Me había destrozado a mi marido, cuando vino era otro».

Miquel Horta, presente para la fotografía, sostiene en sus manos un libro sobre la historia de El Bulli que él mismo financió. Uno de los pocos donde su nombre aparece como protagonista. Y llora desconsoladamente sobre el hombro de Jofra. Le sujeta la mano Sergi.

-Hay rabia en sus caras -digo.

-¿Sabes lo que más indigna?

-Díganme.

-Que hayan borrado su memoria. Que no aparezca su nombre en prácticamente ninguna parte...

-¿Darán más pasos judiciales?

-Tenemos formulada una denuncia para presentar a la Fiscalía, aparte de estar estudiando paralelamente acciones en el extranjero donde han ampliado sus negocios...

-¿Cuándo se detendrán?

-No vamos a parar nunca hasta que se haga Justicia.

-¿Ustedes creen realmente que Ferran Adrià y Juli Soler no sabían que su padre estaba enfermo cuando firmó la venta?

-Sergi Arola te dijo que «cuando venía a El Bulli, en 1994, le preparábamos un menú especial» [Recuerdan el reportaje que publiqué en Crónica, en febrero de 2010, sobre este caso titulado Toda la verdad del cierre de El Bulli]. Lo hacía porque ellos sabían que la medicación que tomaba nuestro padre para su salud mental no se podía mezclar con muchos de los elementos químicos que usan para sus platos.

INCAPACITAR A UN PADRE.

Para comenzar su pelea judicial tuvieron que pasar por «la pena de incapacitar a su padre», al hombre que vendió Nenuco a la multinacional inglesa Reckitt Benckiser por no menos de 2.000 millones de pesetas, récord entonces. En 2008 acusan a Adrià de «estafa y engaño». Ganaron en los juzgados ese primer round. De esta forma, por mandato judicial, deberían haber accedido a los papeles de Hacienda de la sociedad entre los años 2002 y 2005. «No lo hemos conseguido. A pesar de la orden judicial». Aseguran que Adrià convocó la reunión citada con la excusa de ofrecerle la presidencia de la Fundación El Bulli y que eso le emocionó. «Pero la realidad es que sólo querían presionarle para la venta». En junio de 2011, los hermanos presentan la demanda tras conseguir la incapacidad judicial de Miquel. El resultado del juicio posterior podía haber sido terrible para la intachable fama del chef.

Tras los primeros malos pasos judiciales, Adrià sale airoso de los envites. El fallo se produce en enero de 2013. «La Justicia ha hablado, pasemos a otra cosa», soltó en una conversación. La sentencia dice que, a pesar de que los demandantes presentaron testigos, «no existía documento alguno que certificara el estado clínico del señor Horta a fecha de 14 de junio de 2005». Y sobre que Adrià y Soler pudieran saber por «su cercanía» la situación mental del afectado... «cuando se suscribió el contrato de autos, ello no implica ni que el señor Adrià y señor Soler conocieran el diagnóstico exacto del señor Horta y sus consecuencias e incidencia y, aún, se aprovecharan de tales circunstancias para, con engaño y/o dolosamente, formar en el señor Horta un consentimiento judicial viciado ». Muy contundente.

Lo que sí se consiguió con el proceso judicial fue abrir la caja de los truenos del restaurante más exitoso de siempre. Desde misterios como que, en 2002, Ferran ganaba 40.000 euros de salario anual y que dos años después ya recibía 158.000, a los que había que sumar los 300.000 de la sociedad Ferran Adrià Projects. Detalles tan terribles como que en 2012, en un informe firmado por Rafael Blesa, director de Neurología del Hospital de la Santa Creu i Sant Pau, asegura que «[Juli] Soler Lobo presenta una enfermedad neurodegenerativa... que le incapacita para el desempeño de las actividades de la vida diaria... El paciente ya no es competente para poder declarar activamente en juicios...».

Los Horta creían que perdían a un testigo esencial: «Sospechamos que fue Juli Soler el autor intelectual de la operación». Creían que su testimonio podía ayudar a su causa, a probar que «engañaron» a Miquel Horta. Por eso pusieron a Soler un detective privado. «Según su informe, es capaz de hacer una vida normal », sostienen. La juez no aceptó esta prueba. Desde el entorno de Adrià dicen rotundos que «es infame cuestionar el estado de salud de Jordi Soler, que lucha por su vida actualmente. Es asqueroso».

Adrià espera que se archive la causa definitivamente. Los Horta reiteran que no se detendrán. Nos enseñan su mansión de tres plantas en el barrio de Gracia, Barcelona. Veo dos Miró, un Tàpies, un Chillida... Una colección de Star Wars en la misma estancia. Un piano Steinway del siglo XIX... Miquel pasea corvo. Su gato le persigue. Los hermanos añaden: «Llegaremos hasta Estrasburgo si es necesario». Abren la cochera, un Golf aparcado. Y el enorme Audi A8 de Miquel, una reliquia, acumulando polvo.

http://www.elmundo.es/cronica/2015/06/14/557c006922601dd1408b4574.html

Enric Ribera Gabandé

Es el triunfo de la humildad, de la proximidad, de la profesionalidad. Es el triunfo de los hermanos Roca; Joan, Josep y Jordi. Tanto monta, monta tanto. A los Roca se les podrá poner todas las etiquetas que uno quiero menos la del endiosamiento. No son dioses, ni ogros, ni personas que miran a los demás por encima del hombro, como, por ejemplo lo hace, entre otros, René Rezpedi, del restaurante Nona de Copenhagen, que tiene fama de tratar a los discípulos que ejercen en sus fogones a golpe de bayoneta, como se dice vulgarmente.

Joan, Josep y Jordi, volvieron, el pasado día 1 de junio, a dejar el pabellón de Cataluña y España en lo más alto del podium restaurador mundial. Tocaron el cielo con las manos en el retorno al primer puesto de los The Worlds 50 Best Restaurants, relegando al tercer lugar de esta lista a René Rezpedi. Las malas maneras y malos modales acostumbran a pasar factura, más en una competición tan reñida como esta, donde muchos aspirantes del mundo reúnen condiciones como los Roca para aspirar a ganar. Con esta victoria, el turismo de Cataluña sale muy agraciada, por aquello de que turismo y gastronomía van siempre de la mano.

Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo en esta edición de 2015 han repartido 7 reconocimientos a España; El Celler de Can Roca, de Girona (1); Mugaritz, de San Sebastián (6); Asador Etxebarri, de Atxondo (13); Arzak, de San Sebastián (17); Azurmedi, de Larrabetzu (19); Quique Dacosta (39); y Tichets, de Barcelona (42). Por el contrario, un país con fuerte tradición restauradora, por no decir la más importante en estos momentos a nivel mundial como es Francia, tan sólo se ha hecho merecedora, según esta lista, a 5 establecimientos. Cuatro de ellos de París: L’Arpege, Le Chateaubriand, L’Astrange y Alain Ducasse Au Plaza Athénée; y uno de Mentón, Mirazur ¿Rocambolesco, no?

Los continentes que más han sorprendido en 2015, han sido América (tanto la del norte como la del sur), y Asia. Por lo que respecta a la primera, Eleven Madison Park, de Nueva Yort, ya está en el quinto lugar; y el Blue Hill at Stone Barns, aparece en la lista en el puesto 49. Cada vez queda más demostrado que EE UU ya no es la cultura del Fast Food, los perritos calientes y las hamburguesas. Se está sacudiendo esta etiqueta. América del sur tiene situados a nueve restaurantes entre los 50 Mejores del Mundo, encabezados por Central, de Lima, que se ha adueñado del cuatro puesto. Chile, Perú y México tienen nuevas incorporaciones en ésta: Boragó, Maido, Quintonil y Biko.

Por su parte, Asía ocupa 7 restaurantes en la lista mundial: Gaggan, de Bangkok (10); Narisawa, de Tokio (8); Nahm, de Bangkok (22); Ultraviolet by Paul Pairet, de Shanghai (24); Nihonyori, de Tokio (29); Amber, de Hong Kong (38); y Restaurant André, de Singapur.

Visto lo de este año, no cabe duda que soplan nuevos aires en el mundo de la restauración. Veremos lo que acontece en los próximos!

Enric Ribera Gabandé

Poco a poco, el cuidado en la atención a las familias y por tanto, a los niños, en nuestros restaurantes va mejorando. En algunos, mientras la comida llega se ofrece una hoja y lápices de colores y en ocasiones, se tiene un detalle con los clientes más pequeñitos: un globo, un juguete o puntos para conseguir un detalle.

En general, y debido a nuestra extraordinaria cultura gastronómica, en todos hay una oferta de comida apropiada para los niños. También es común ofrecer una silla para los niños más pequeñitos que sentados a la mesa quieren ocupar su lugar; aunque, todavía, en muy pocos hay cubiertos adecuados a nuestros niños.

En esta idea de atender mejor a los niños y las familias, llegan las mesas que ofrecen la posibilidad de conocer qué podemos comer con todo detalle y así no esperar colas de pie y además, jugar mientras viene nuestra comida o leer una revista. Es lo que acaba de inaugurar Rodilla, la empresa madrileña que ya referencié hace unos meses por la creación de su "Sandwich Madrid".

La curiosidad además, es la intención de poder servir muy pronto sus envíos a domicilio con un dron...

Quizá los niños tendrían ideas estupendas para ofrecer a Rodilla y a otras empresas de restauración acerca de lo que la tecnología podría hacer para mejorar la calidad de la atención a sus clientes más imaginativos y chispeantes, si les abrieran un buzón de sugerencias.

Publicado por Maribel Orgaz - www.ocioenfamilia.com

 El laureado restaurante de los hermanos Roca, en Girona, vuelve a ser el número uno

 El Asador Etxebarri en Atxondo, España, ganó el Premio al Mayor Ascenso, patrocinado por Lavazza

 Albert Adrià de Tickets, en Barcelona, es galardonado con el Premio al Mejor Chef de Repostería del Mundo, patrocinado por Cacao Barry®

El Celler de Can Roca continúa cosechando reconocimiento mundial por su pericia gastronómica: esta noche reconquistó su título con el Premio S. Pellegrino al Mejor Restaurante del Mundo 2015. Anteriormente, el restaurante de los hermanos Roca ostentó dicho título en el 2013. Los resultados fueron anunciados en Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2015, patrocinados por S. Pellegrino y Acqua Panna, en una celebración anual de la gastronomía mundial, en Londres.

Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo está formado por una comunidad única, plena de un talento culinario extraordinario que celebra la gastronomía mundial. En esta oportunidad, seis continentes están representados en la lista con restaurantes provenientes de 21 países. Es decir que la lista sirve como un barómetro anual de las mejores experiencias gastronómicas de todo el mundo.

En 1986, los hermanos Joan y Josep – junto a sus padres – abrieron las puertas de un sencillo restaurante en la localidad de Girona llamado El Celler de Can Roca. Pero no fue hasta el 2007 – cuando se les unió el hermano menor, Jordi – que el trio se convirtió en todo un fenómeno gastronómico. La experiencia culinaria generada por su jefe de cocina, Joan; el sumiller, Josep; y el Mejor Chef de Repostería 2014, Jordi Roca, explora los ingredientes tradicionales catalanes combinándolos con una extraordinaria variedad de métodos de cocción que estimula los sentidos, evocando así emociones y recuerdos en los comensales, ya sea a través de un olor sugerente, una explosión de sabor o un truco visual. Sus platillos son maridados con una ambiciosa variedad de vinos y coronados por una selección de las mágicas obras maestras de Jordi.

Con siete restaurantes en la lista de Los 50 Mejores, España tiene más de una razón para celebrar a los suyos con Mugaritz en el puesto No.6 y Tickets, en Barcelona, que hoy aparece por primera vez en la lista en la posición No.42.

Albert Adrià de Tickets – y anterior chef de repostería de El Bulli – también fue reconocido con el Premio al Mejor Chef de Repostería del 2015, patrocinado por Cacao Barry, por su extraordinario talento.

Ascendiendo 21 peldaños se encuentra el restaurant Asador Etxebarri en Atxondo, España, con el Premio al Mayor Ascenso, patrocinado por Lavazza. El ambiente y enfoque rústico del Asador Etxebarri especializado en la cocina a la leña – que es la pasión del chef y propietario Víctor Arquinzoniz – llegó como una bocanada de aire fresco al panorama culinario.

Las creaciones ambiciosas de Bottura, ejecutadas a la perfección formando un conjunto encantador que equilibra lo tradicional con lo moderno, han llevado a la Osteria Francescana de Massimo Bottura hasta la posición No.2, después de ocupar por dos años el tercer lugar. Obsérvese que la Osteria Francescana es uno de los tres restaurantes italianos reconocidos en la lista junto a Le Calandre, en Rubano, y Piazzo Duomo, en Alba.

Por su parte, Francia destacó con cinco restaurantes en la lista de Los 50 Mejores Restaurantes liderados por Mirazur, que permanece en el escalafón No.11, por segundo año consecutivo; seguido por L'Arpege, en París, que ha escalado trece lugares en 2015. También tenemos al ganador del Premio Diners Club® por el Conjunto de su Obra 2013, Alain Ducasse, quien celebra su reingreso a la lista en la posición No.47 con el recientemente re-inaugurado Au Plaza Athenée. Asimismo, este año vimos a la francesa Hélène Darroze llevarse a casa el Premio Veuve Clicquot a la Mejor Chef Femenina del Mundo, y al francés Daniel Boulud recibir el Premio Diners Club® por el Conjunto de su Obra gracias a sus éxitos culinarios cosechados por todo el mundo.

Con seis restaurantes en la lista general y una nueva entrada, los Estados Unidos de América no se quedó atrás; ellos también tienen muchas razones para estar orgullosos de sus restaurantes de élite. Eleven Madison Park, en Nueva York, se mantuvo entre los cinco primeros y se hizo acreedor del Premio Acqua Panna al Mejor Restaurante de América del Norte, mientras que el restaurante Blue Hill at Stone Barns, de Dab Barber, ubicado fuera de Nueva York, aparece por primera vez ocupando el No.49 de la lista.

A su vez, nueve restaurantes sudamericanos han ganado un puesto en la lista, encabezados por Central, en Lima, que subió trece lugares hasta el puesto No.4, y recibió el Premio Acqua Panna al Mejor Restaurante en América del Sur. Chile, Perú y México tienen nuevas entradas como: Boragó, Maido, Quintonil y Biko, respectivamente.

Con siete restaurantes reconocidos en la lista mundial, Asia debuta dos veces entre los primeros diez: Gaggan, en Bangkok, salta siete lugares para adueñarse del No.10 en el ranking mundial y Narisawa, de Tokio, que avanzó hasta la posición No.8. China también celebra una nueva entrada en el puesto 24, ocupado por Ultraviolet de Paul Pairet.

William Drew, Editor del Grupo de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, expresó: “Ha sido un año muy emocionante. Esta noche elogiamos a una gran variedad de talentos culinarios, lo que nos hace sentirnos como seres privilegiados por el papel que desempeñamos en este viaje de descubrimiento motivado por el apetito de crecer hacia nuevas alturas gastronómicas. Nos sentimos orgullosos de reunir a esta comunidad única de extraordinarios visionarios dentro de la industria”.

SOBRE LA COMPILACIÓN DE LA LISTA DE LOS 50 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO

La lista es creada a partir de los votos de la Academia Diners Club® de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, conformada por un influyente grupo de casi mil líderes internacionales en la industria de restaurantes. La Academia está compuesta por 27 regiones distribuidas en todo el mundo; cada una de estas regiones tiene 36 miembros, incluyendo a un presidente, y cada miembro puede realizar siete votos. De esos siete, al menos, tres votos deben reconocer los restaurantes fuera de su propia región.

El panel de cada región está formado por críticos y periodistas gastronómicos, chefs, empresarios gastronómicos y gastrónomos que gozan de gran prestigio. Los miembros enumeran sus opciones en orden de preferencia basándose en las mejores experiencias gastronómicas vivenciadas en los últimos 18 meses. No hay una lista de verificación pre-determinada de criterios que deben cumplir, lo cual hace que nuestra lista sea lo más variada y abierta posible.

Este año, por primera vez, Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo está trabajando con la consultora de servicios profesionales Deloitte, que es su socio oficial para obtener una decisión independiente. La decisión realizada por Deloitte garantizará la protección de la integridad y la autenticidad del proceso de votación y de la lista resultante de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2015.

Las acciones de la campaña han superado las expectativas y han

contado con el respaldo del público

El jardín del Instituto Cervantes ha sido el escenario de la acción más potente de la campaña “Somontano. Think Winely” que la Denominación de Origen Somontano está desarrollando en Nueva York. Tuvo lugar el pasado 26 de mayo y en ella los vinos y bodegas de la Denominación que protagonizan el proyecto ofrecieron su carácter único a los más de 200 asistentes entre los que destacaban medios de comunicación, sumilleres y profesionales del sector del vino estadounidense y al que también acudieron consumidores finales.

El acto fue presentado por el Director del Instituto Cervantes de Nueva York, D. Ignacio Olmos; el Presidente del Consejo Regulador, D. Mariano Beroz; el coordinador de la campaña de Nueva York, D. Alfonso Martínez y uno de los cinco artistas de Boa Mistura.

También asistieron el Secretario General de la Denominación de Origen, la responsable del Departamento de Comunicación y representantes de las bodegas que participan en la campaña: Viñas del Vero, Enate, Pirineos, Sommos y Batán de Salas – De Beroz.

Tras la presentación, Mateo Sierra, el oscense finalista de la última edición del concurso televisivo “MasterChef” cocinaba, en directo, las tapas de la Guía que ha editado con los vinos Somontano para después degustarlas acompañadas por las marcas de la Denominación. Mateo valoraba esa apuesta por la gastronomía que la Denominación vuelve a incluir como un sello de sus campañas promocionales y “la lleva por bandera siendo uno de los pilares de su territorio para promocionar el vino Somontano. Con su maridaje hemos dado a conocer todas las bodegas ante un amplio público, especialmente estadounidense pero también ante españoles que ejercen de promotores de nuestra tierra y productos”.

Paralelamente, en el mismo evento, los artistas Boa Mistura pintaban la obra “Vida”, un gran mural con Somontano como inspiración y tema. Pablo, uno de ellos, más conocido por su alias de grafitero como “Purón”, explicaba que su obra intenta reflejar lo que para ellos es Somontano, “un vino muy arraigado al lugar de donde es, a la Denominación de Origen, a la tierra, a un territorio único y al mimo y cuidado en todo el proceso de elaboración. Es, también, nuestra propia forma de trabajar: de forma manual, muy artesanal. Desde esa perspectiva hemos creado el boceto y la obra, creando incluso los propios colores, los colores de Somontano. El rojo del vino y de la pasión con la que se vive. La forma circular de la composición refleja el origen de todo: la uva. También están los pámpanos, las hojas de la vid,

los Pirineos y el lema de la campaña “Think Winely”. Es un pequeño universo en torno a la palabra Vida porque para nosotros el vino lo que inspira es eso: vida y, además, es testigo de los mejores momentos de la misma. Con él brindas por lo que ha pasado y por todo lo que Departamento de Comunicación puede pasar. Ahí está siempre el vino, en nuestro día a día. Es nuestro pequeño homenaje y representación de este universo”. Sobre el evento destacaron la gran asistencia de gente “y las colas para entrar, algo que sorprende, sobre todo, en una ciudad como Nueva York en la que cada día hay cincuenta mil millones de cosas que hacer. Fue una agradable sorpresa que tantísima gente eligiera probar los vinos, vernos trabajar y conocer Somontano por encima de muchas otras opciones”.

D. Mariano Beroz, Presidente del Consejo Regulador, destacaba el importante esfuerzo que está haciendo la Denominación de Origen para estar más presente en Estados Unidos y hacía un balance “muy positivo por el marco del Instituto Cervantes y su personal, la multitudinaria asistencia que superó las expectativas y la puesta en escena tanto del “showcooking” de Mateo Sierra como de la magnífica obra que hicieron -in situ- los artistas de Boa Mistura. Otros puntos importantísimos son que los vinos gustaron mucho y que asistieron representantes de medios de comunicación impresos y digitales americanos relevantes (como el suplemento de vinos, ocio y viajes de “USA Today” o “Cosmopolitan Latino”); Dª. Almudena Riza, la corresponsal Televisión Española; D. Sandro Pozzi, corresponsal del periódico “El País” y consumidores”. También acudieron los máximos responsables de la Oficina Económica y Comercial de España (ICEX) en Nueva York. Una de ellos, la directora de “Wines from Spain”, área dedicada al vino en ICEX Nueva York, Dª. Katrin Naelapaa, destacaba “la originalidad del evento respecto a otros organizados por otras zonas vitivinícolas”. Aspecto que también valoraba Dª. Mª José Artés, administradora del Instituto Cervantes de Nueva York, sede del evento, considerándolo “un éxito en el panorama cultural de la ciudad de Nueva York con una afluencia de público que superó todas nuestras expectativas y

siendo, además, en su mayoría americano”.

Entre asistentes destacados cabe señalar, además de los citados, a Dª. Cristina Domenech, Directora de programas públicos de la Hispanic Society of America; Dª. Angélica Intriago, Vicepresidenta de DEspaña Brands que cuenta con tiendas de productos y vinos españoles en diferentes ciudades de Estados Unidos; Dª. Ana Maestre, Vicepresidenta de la asociación Españoles Científicos en Estados Unidos (ECUSA) o, entre otros, personal de la Misión Permanente de España en la Organización de las Naciones Unidas (ONU).

Patrocinio del Festival “New Taste Upper West Side”.

Dentro de la misma campaña, la Denominación de Origen co-patrocina el festival “New Taste Upper West Side” de Nueva

York, el evento más importante organizado por los restaurantes del barrio de la ciudad y entre los que se encuentran los más prestigiosos. El día 27 se ofrecieron los vinos Somontano en un evento de carácter benéfico y el 30 se sorteaba un viaje a Somontano entre los asistentes al evento “Best of the Best”, el más importante del festival al que asisten más medios de comunicación y más repercusión tiene.

La campaña en Nueva York: “Somontano. Think Winely”.

Estas acciones se enmarcan en la campaña “Somontano. Think Winely” en la que se invita a descubrir y disfrutar el carácter único de los vinos de la Denominación vinculándose con la cultura y la gastronomía. Los principales destinatarios de la campaña son los profesionales del sector, medios de comunicación y el consumidor final joven y abierto, que busca vinos modernos, distintos y de gran calidad.

http://dosomontano.com/  

Este cava, emblema de la bodega, ha sido galardonado con una Gran Medalla de Oro en el “Concours Mondial de Bruxelles” 2015

El cava Juvé & Camps Reserva de la Familia ha sido valorado como el mejor cava con la Gran Medalla de Oro en el “Concours Mondial de Bruxelles” 2015. Más de 300 profesionales procedentes de 50 países forman parte del jurado que cata, en 3 días, más de 8.000 vinos de todo el mundo. Se trata del primer concurso internacional que ha instaurado un control a posteriori de los vinos premiados y un seguimiento estadístico preciso de las evaluaciones de los catadores.

El cava Reserva de la Familia recibió también, el pasado mes de enero, la mejor puntuación de su categoría en la Guía de Vinos OCU 2015; guía que la Organización de Consumidores y Usuarios edita anualmente y donde se catan y analizan desde vinos tintos, blancos y rosados hasta cavas, espumosos y generosos.

La historia de este cava comienza en la viña con los cuidados de una agricultura sostenible y sigue en la bodega con la obtención de un vino excelente elaborado con uvas macabeo, xarel•lo, parellada y chardonnay procedentes de los viñedos de Espiells, Mediona y La Cuscona, propiedad de la familia Juvé & Camps desde mediados del siglo XX. Este cava se cría durante más de 40 meses en las cavas de Sant Sadurní d’Anoia, en cuyas umbrías y silenciosas galerías expertos artesanos velan por un proceso que se ha mantenido intacto durante más de 90 años. Gracias a estos cuidados se obtiene este Gran Reserva Brut Nature, un cava en su estado puro sin adición de azúcares, primero en su categoría en el mercado español.

JUVÉ & CAMPS

Juvé & Camps es una de las bodegas familiares más emblemáticas del Penedès y una de las más reconocidas elaboradoras de espumosos de calidad del mundo, líder en elaboración de Cava Gran Reserva.

Presidida por Joan Juvé, la familia lleva siglos dedicada a la viticultura. Cuentan con 250 hectáreas de viñedo cultivadas de forma 100% ecológica y en sus cavas subterráneas de la bodega de Sant Sadurní d’Anoia nacen marcas como Juvé & Camps La Capella, Gran Juvé & Camps, Milesimé, Blanc de Noirs, Reserva de la Familia, Essential, Reserva Cinta Púrpura, Sweet y el Brut Rosé. Por otro lado, en la modernísima bodega de elaboración en Espiells se obtienen los vinos base cava y se elaboran los vinos blancos Ermita d’Espiells, Miranda d’Espiells, Gregal d’Espiells y Flor d’Espiells, los rosados Ermita d’Espiells Rosé y Aurora d’Espiells Rosé, y los tintos Casa Vella d’Espiells, Viña Escarlata y Iohannes, un vino de autor para guarda elaborado en homenaje al fundador de la bodega.

www.juveycamps.com

LA PRÓXIMA SEMANA VIAJO A BRAGA (PORTUGAL) PARA FORMAR PARTE DEL JURADO INTERNACIONAL DEL "2º CONCURSO DE VINHOS VERDES-INVESTBRAGA". Amigos de TVCocina os informaré, os contaré lo que allí suceda!!!

Los chamberlaines de Avila, Fran Ferriz; el de Cataluyna Enric Ribera y el de Galicia Francisco Javier Perez Bello, recogeran las Medallas de Oro de la Costa del Sol que les han sido concedidas

El próximo lunes día 11 de Mayo, Radio Turismo celebrara otra de sus galas turísticas y gastronomicas, en la que se procederá a la entrega de sus prestigiosos premios Nacionales de Gastronomía “Platos de Oro” en esta ocasión reservada a restaurantes sitos en la Comunidad andaluza.

Siete serán galardonados por vez primera, en tanto otros que ya poseen el codiciado premio recibirán un emotivo homenaje que se traduce en la consecución de la Medalla de Oro de la Costa del Sol.

La Gala se celebrara en las instalaciones del fantástico hotel Amaragua de Torremolinos con todos los alicientes a los que acostumbra Radio Turismo.

Cádiz con El Copo, Almería con Juan Moreno, Málaga con Santiago Domínguez o Huelva con Lopis que en esta ocasión cede su personal presencia a favor de su esposa María José Bueno y una docena de profesionales subirán al escenario para recoger sus merecidos galardones.

Tambien lo haran de forma especial los chamberlaines de Avila
Fran Ferriz, el de Cataluyna Enric Ribera y el de Galicia Francisco Javier Perez Bello que recogeran las Medallas de Oro de la Costa del Sol que les han sido concedidas

By Enric Ribera Gabandé

Repasando estos días el archivo fotográfico, me han venido al recuerdo muchos y bellos momentos vividos durante una parte importante de la vida profesional. Han surgido instantáneas de mis primeros contactos con la gastronomía, los vinos y los viajes en 1978. Antonio Costa, camarero jubilado, contacta conmigo. L’avi de l’hostaleria me propone el editar un boletín con motivo de la celebración del día de la Patrona del sector, Santa Marta. Como tenía ganas de publicar sobre el sector, me vino como anillo al dedo. La respuesta fue, sí. Nació "Santa Marta Hostelera", que más tarde pasaría a ser revista trimestral, para después tener una periodicidad mensual.

Una vez iniciado en lo que me gustaba, y me gusta, por que no decirlo claramente, se me empezaron abrir las puertas de la escritura, la radio, las revistas y también la TV. Para poder ejercer la profesión de comunicador con garantías, me fui haciendo amigo de grandes especialistas de la época, como Jaime Beltrán, un periodista que lo hizo todo en este campo de la información.

Primero, trabajó con los famosos para la revista "Lecturas", y más tarde, fue director de la revista "Comer y Beber", de la cuál llegué a formar parte como habitual colaborador. Mucho aprendí de él.

Otro de los maestros que bebí de su fuente de sabiduría, fue Luís Bettonica. La pluma afilada, honesta, penetrante y llena de contenido en el sector de la cocina y los vinos, me sirvió de lección magistral. Una prosa fácil de leer, sin ambages, con mucho contenido y no exenta de alguna nota crítica que lo hacía mucho más creíble, me entusiasmaba. Llegué, también, a ser su colaborador en el periódico El Pipiripao ¡Qué gran maestro!

Gonzalo Sol, oriundo de Lleida, fue otro de los sabios de cuya fuente bebí mucho. Gonzalo era un periodista ejemplar. Honesto, serio, ilustrado, cercano y muy conocedor de la enología y la gastronomía. Era un amigo de verdad, como también los fueron los anteriores. Carmen Casas fue mi maestra. Sus crónicas no tenían desperdicio; eran directas, con un toque ácido, pero veraz, lo que ponía de manifiesto la credibilidad de su periodismo.

Otra persona de la que he aprendido y aprendo, siempre y mucho, ha sido Pilar, mi esposa. Una mujer, con una crítica objetiva y constructiva, ha hecho que siempre ello me ayudara a conseguir objetivos con menor dificultad. Ha sido otra de las fuentes de las que he bebido en estos 37 años de vida profesional.

Amigos, el archivo fotográfico me ha elevado el valor de la autoestima. A todos ellos, y a otros muchos más, gracias. Habéis sido mis maestros!

www.gourmetvinos.com
www.rutasviajeras.com
www.lacuinadecatalunya.com

Le será entregada el próximo día 11 de mayo en el Gran Hotel Amaragua de Torremolinos

El Comité Provincial de la Costa del Sol ha concedido, por unánime decisión, la Medalla de Oro de la Costa del Sol al periodista y escritor leridano Enric Ribera Gabandé, por su dilatada e importante labor periodística llevada a cabo en torno a la cultura de la gastronomía, los vinos y los viajes. Un nuevo galardón que se suma a lo muchos recibidos a lo largo de su carrera profesional.

El premio será entregado el próximo día 11 de mayo, en el transcurso de una cena de gala que se celebrará en el Gran Hotel Amaragua de Torremolinos (Málaga).

Por otra parte, el blog que Ribera tiene su titularidad en la red social de Google, www.plus.google.com, ha alcanzado esta semana la friolera cifra de 1 millón de visitas acumuladas a lo largo de un año en el más importante y prestigioso buscador mundial, en el cual el periodista tiene muchos miles de seguidores repartidos por los cinco continentes.

(Foto: Pilar Rius)

Hoy, he llegado a la cifra de 1.000.000 de "VISTAS" en la red social de GOOGLE, PLUS.GOOGLE.

Muchas gracias a todos los amigos por la fidelizacion conmigo y con mis redes sociales!!!

Puedes escuchar este reportaje en este link:

http://www.goear.com/listen/8cceb6c/reportaje-la-historia-del-champagne-gestiona-radio-enric-ribera-gabande

Si te gusta la gastronomía, los vinos y la cultura viajera, te sugiero visites Gourmetvinos. Te gustará. Seguro!!! www.gourmetvinos.com 

By Enric Ribera Gabandé

Está considerada una leyenda viviente. Ha sido maestro, tutor y padre de muchos chefs de prestigio internacional. Nació en Collonges-au-Mont-d'Or, en la región de Rhône-Alpes, en 1926. Siempre ha alardeado de ser un seguidor acérrimo del gran maestro Auguste Escoffier. No obstante fue Fernand Point quien le guió por este sofisticado mundo de la restauración francesa. A Bocusse se le debe el inicio de la modernización de la cocina gala, con la aplicando de nuevas técnicas importadas de diferentes partes del mundo, cuyo objetivo  fue el  hacer relucir su valor de “nouvelle cuisine”.

Ganó fama defendiendo sus posturas y justificando sus razones, lo que le sirvió para cosechar fama. El chef del restaurante L'Auberge du Pont de Collonges, que ganó sus estrellas Michelin en 1961-1962-1965, fue galardonado en 1975 con la medalla "Legion d’Honneur" por el entonces presidente de la República Francesa, Valéry Giscard.

Sin duda, el restaurante de las cercanías de Lyon, de Paul Bocusse, ha sido considerado a lo largo de la historia como uno de los mejores del mundo. Junto a su esposa Raymonde, con la que tuvo a su hija, Françoise, dirigía éste. Fruto de su relación con la segunda compañera, nació Jérôme, que también ejerce las artes de la cocina como lo hizo su padre con el apellido de lujo Bocusse.

Desde 1987, Paul Bocusse organiza el campeonato mundial de cocina conocido como Bocusse d’Or, al que optan prestigiosos chefs venidos de 24 países. Este mediatizado concurso se celebra en Lyon cada dos años coincidiendo con el Salón Internacional de la Restauración, la Hostelería y la Alimentación (SIRHA).

El insigne personaje francés, entre otros muchos reconocimientos nacionales e internacionales que ha recibido a lo largo de su carrera profesional, fue nombrado en 2010, “Chef del Siglo” por el Cullinary Institute of America y  el de "Papa de la cocina", en 1989. En 2004 lleva a cabo uno de sus sueños más anhelados; la creación de la Fondation Paul Bocuse, con el fin de preservar y dar a conocer los oficios de la cocina del "savoir-faire".

Entre otras aportaciones de Bocusse al sector de la restauración, hay que mencionar el que un cocinero se convirtiera en chef. A mitad del siglo pasado, en la década de 1950, existían algunos chefs admirados y muy conocidos, aunque la mayoría de los restaurantes eran dirigidos por sus propietarios, mientras el chef era un obrero que estaba en la cocina elaborando los platos de una manera artesanal. El maestro de la cocina cambió este enfoque; sacó al cocinero de la cocina y lo hizo diseñar el menú. A partir de ahí empezó a surgir el concepto de cocina de autor, volviéndose el chef, director, un concepto que aún tiene vigencia en la actualidad.

François  Hollande se lo ha tomado como una cuestión de Estado el tema. Mucho se ha hablado en los últimos tiempos para que al final la gastronomía, la restauración y el sector de los grandes chefs franceses haya sido cogido por donde duele, situándolo el tema en un punto candente del pabellón político-administrativo. En este periodo, se ha hablado de la importancia y relevancia que ha tomado España en este sector, con la consabida competencia  asociada  a una depresión que aparentemente ha vivido Francia en esta materia que siempre ha comando a nivel mundial, especialmente, en esta época contemporánea.

El gran "capitán" del arte culinario galo, Alain Ducasse, ha sido llamado a filas por el presidente francés para intentar poner un poco de orden y recuperar, al mismo tiempo, cierto prestigio perdido en los últimos años. Ducasse, arropado de un equipo de famosos chefs franceses de gran reputación, como Gerald Passedat, Alain Dutournier, Marc Haerbelin y Fumiko Kono, ha movido el cielo y la tierra para que 160 países y 1.500 restaurantes se unieran en una celebración de la tradicional gastronomía francesa, orquestada por el Ejecutivo de François Hollande.

A lo largo de una cena de gala celebrada (el 19 de marzo) con este motivo en el Palacio de Versalles, el ministro francés de exteriores, Laurent Fabius, paseaba de mesa en mesa cerciorándose de que los invitados al acto no les faltara de nada. "Pocos países disponen de productos tan variados y de tanta calidad. Pocos países poseen una tradición culinaria regional de esta envergadura. Existen mil formas de saborear Francia y su creatividad", aseveró el ministro, delante de los 650 invitados.

El objetivo del Gobierno de Hollande y del chef más internacional de Francia, regente de 24 restaurantes que acumulan 19 estrellas en la prestigiosa guía Michelin, ha sido demostrar que la cocina de Francia no está en decadencia alguna, a pesar de algunos reproches de cierto sector conservador. Al respecto, Ducasse argumenta que "no sé quién se atreve a afirmar eso, pero me gustaría invitarle a un restaurante francés para que de opinión ¿Quién quiere una cocina experimental o mutante? Los clientes no son cobayas de laboratorio y la cocina no es un organismo genéticamente modificado", asegura éste.

A esta magna demostración de la fuerza que aún ostenta hoy en día Francia entre fogones y perolas, se han sumado 195 importantes restaurantes latinoamericanos, de los cuales 34 han sido españoles y 18 portugueses.

Enric Ribera Gabandé

A partir de las 20,00 horas (hora española) de este sábado, 28 de marzo, realizaré en el programa “España a las 8” de Gestiona Radio, un reportaje sobre “El pequeño paraiso de Madeira y Porto Santo”.

Puedes escucharlo a través de las 40 emisoras de toda la geografía española, Chile, Perú, Ecuador, Argentina y y en Internet en: www.gestionaradio.com

RELACIÓN DE EMISORAS Y FRECUENCIAS DE GESTIONA RADIO:

A partir de las 20,00 horas (hora española) de este sábado, 21 de marzo, realizaré en el programa “España a las 8” de Gestiona Radio, un reportaje sobre “Los precios de los vinos y las subastas míticas”.

Puedes escucharlo a través de las 40 emisoras de toda la geografía española, Chile, Perú, Ecuador, Argentina y y en Internet en: www.gestionaradio.com

RELACIÓN DE EMISORAS Y FRECUENCIAS DE GESTIONA RADIO: