Publicado por albert el 23 de Enero de 2009 a las 11:00am
5 cigalas medianitas por personauna mezcla de lechugas ( lollo verde- lollo rosa- achicoria y escarola)Brotes de lombarda o similar1 mango25 gr. de piñones tostados100 gr. de frambuesas para la salsa1 cuchara pequeña de mostaza de dijonSal y pimienta1 cuchara sopera de azucar2 cucharas soperas de vinagre de vino2 decilitros de aceite de girasolPoner agua a hervir con bastante sal. Una vez hervida, echar las cigalas y cuando el agua vuelve a hervir de nuevo se retira las cigalas y se pone en agua con hielo para cortar la coccion.Pelar las cigalas y reservarlas con algunas cabezas para decorar el plato.Elaboracion de la vinagreta.En un cuenco poner mostaza,sal,pimienta,azucar,vinagre y las frambuesas previamente trituradas con un poco de agua y coladas. Mezclar bien todo y emulsionar con el aceiteLavar bien las lechugas y reservar.Pelar el mango y cortarlo a daditos.Montaje del plato:En un plato amplio, colocar en el centro la mezcla de las 4 lechugas, con un pincel dibujar en el plato 2 o 3 pinceladas con la vinagreta de frambuesa y el resto echarlo encima de la lechuga . Poner las cigalas alrededor de la lechuga y salpicar con los daditos de mango, colocar algunas cabezas entre las cigalas . Echar por encima de todo los piñones tostados y los brotes de lombarda y Bon appetit !
